91 475 98 75
ART_VIRTUEMART_NOW_IN_YOUR_CART0
Total:0,00 €
Carrito de la compra vacío

 

  banner blog  

  • Inicio
    Inicio Aquí es donde puedes encontrar todas las publicaciones del blog.
  • Categorías
    Categorías Muestra una lista de categorías de este blog.
  • Etiquetas
    Etiquetas Muestra una lista de etiquetas que se han utilizado en el blog.
  • Bloggers
    Bloggers Busca a tu blogger preferido.
  • Blogs de Equipo
    Blogs de Equipo Busca tu equipo de blog preferido aquí.
  • Acceder
    Login Tu cuenta
Suscribirse a esta lista por medio de RSS. Ver entradas etiquetadas RECETAS

FELIZ VERANO

Se ha hecho esperar, pero ha llegado con la fuerza de una ola…. de calor. El verano ya está aquí. Supongo que tendréis preparadas las vacaciones, algunos incluso, ya las esterareis disfrutando. En cualquier caso, quiero desearos que lo paséis en grande, que, hagáis lo que hagáis, volváis con mente y cuerpo sincronizados, con los relojes biológicos en hora, en definitiva, con fuerzas renovadas para afrontar la rutina diaria.

Por mi parte, quiero poner un granito de arena para que lo consigáis, recordando algunos aspectos a tener en cuenta para que las vacaciones no tengan efectos colaterales desagradables.

Continuar leyendo
Visitas: 335 0 Comentarios
Calificar el artículo:

 Se acerca el verano, ya está más que iniciada la operación bikini. Hay que deshacerse, a toda costa de esos kilos que se han instalado durante el invierno en las zonas menos convenientes. En estos días proliferan, como setas en otoño lluvioso, las dietas milagro y los “pseudofármacos” milagrosos. Abundan los  remedios para todos los gustos, podéis optar por el que más os convenga, pero me gustaría recordaros lo de siempre, que la única manera saludable, hoy por hoy, de alcanzar y mantener un peso razonable es elegir bien los alimentos y la forma de prepararlos,  ajustar la ración, comer a las horas convenientes dentro de lo posible, en buena compañía si el trabajo lo permite, y encontrar la forma de aumentar el tiempo diario de actividad física. A propósito de actividad física, también quiero recordaros  que se entiende como tal cualquier tipo de movimiento y que todo vale,  bailar, subir escaleras, aerobic casero (tareas de casa a toda velocidad), deporte, caminar por el pasillo, todo lo que se os ocurra, con tal de disminuir las horas que pasais al día sentados.

En fin, todo eso ya lo sabéis, pero ahora, urge quitarse de encima los efectos del turrón, las torrijas y los fines de semana, como dice alguien por ahí “he sacado la ropa de verano del año pasado y solo me vale el abanico”.

A sí que, manos a la obra, a buscar por internet, y demás medios de comunicación algo milagroso que evapore esas lorcillas nuevas, ah, también están los consejos de amigos y compañeros de trabajo que han adquirido remedios milagrosos o acudido a algún gurú que les hipnotice para disolver la grasa por arte de magia.

Abundan las dietas, vamos a llamarlas “de autor” para “eliminar rápidamente esos kilos de más”, las ocurrencias de algunas son notables, muchas veces basadas en afirmaciones sin ninguna evidencia científica, es más, en muchos casos, incluso manifiestamente erróneas y acompañadas  de la toma de productos coadyuvantes para lograr el milagro.

Cierto es, que, por seguir durante unos días alguna de estas dietas “détox”, “piña”,” alcachofa”,” cebolla”,” dieta de a luna”, etc, etc, a nadie le va a ocurrir nada  si está sano. Lo que se  esconde tras ellas es disminuir drásticamente las calorías ingeridas, en unos días se perderán de 2-3 kg, eso sí, pero, principalmente de agua y músculo, en lugar de grasa. Además, en muchos casos se toman los alimentos en forma de, batido o líquido, se elimina la masticación, mecanismo básico para producir saciedad. Ingerir comida obviando la masticación, debería quedar restringido a bebés, personas con incapacidad para masticar o dietas especiales en personas que deban perder peso rápidamente, en este último caso, en un entorno controlado por profesionales y generalmente con fines quirúrgicos.

En consecuencia, si os sobran dos o tres kg no hace falta recurrir a cosas raras ni caras, puestos a hablar de dietas de “autor”, puedo proponeros alguna de mi propia inspiración, jeje, aunque si no modificáis vuestro estilo de vida será, como en los otros casos, “pan para hoy y hambre para mañana

Aquí va la primera, podría llamarla dieta de la “frutiverdura”

Consiste en estar dos o tres días tomando fruta y verdura exclusivamente, a razón de unos 600g de fruta variada y unos 400g de verdura repartida en 2 tomas, aderezada con limón, una cucharadita de aceite y algo de sal, pueden tomarse, además infusiones de té o café sin azúcar

Ejemplo:

Desayuno: 2 kiwis y una taza de café o té

Media mañana: manzana

Comida: judías verdes y plátano

Merienda: rodaja de sandía

Cena: brócoli o acelgas o alcachofas

 

Fundamento: total de kcal aproximadas, unas 550Kcal. Contiene abundancia de hidratos de carbono, combustible necesario para el movimiento, que es lo que nos interesa de momento, no tendremos ningún déficit porque aunque las pocas proteínas que contiene no son de valor, no tendremos pérdidas importantes en  tres días con una actividad normal, tampoco hay prácticamente grasa con excepción de 10ml de aceite, pero como son tres días, tampoco hay problema por falta de grasa,  no producirá estreñimiento porque contiene fibra y agua abundante, y por lo demás, nos entretendrá bastante masticando. También incluye alimentos saludables y baratos.

A quienes no sean muy amantes de tomar en exclusiva fruta y verdura, les propongo otra si les gustan los lácteos y no tienen intolerancia a la lactosa o problemas con las proteínas de la leche, podríamos llamarla “la dieta de los frutos secos y jamón”. Pueden tomarse infusiones de té o café sin azúcar.

Desayuno: Yogur desnatado con kiwi o melocotón e infusión de té o café

Media mañana: 10 almendras con piel sin salar

Comida:  2 rodajas finas (un dedo) de melón con 3 lonchas finas de jamón serrano (50g)

Merienda: yogur desnatado con 2 nueces

Cena: 50g de jamón serrano con 2 tomates medianos.

 

Fundamento: dieta muy baja en calorías, unas 550kcal como la anterior, alimentos saludables (aunque el jamón sea una carne procesada y tenga sal, el consumo de sal al día está por debajo de las recomendaciones, así como el de carne procesadas)

Puedo inventar muchas más, a gusto del consumidor. En este tipo de dieta tan restrictivo, cuando se toman alimentos como tales,  uno tiende a comer más de lo prescrito por el contrario, cuando toma el alimento en forma de bebida, asume que durante esos días cortará toda relación afectiva con la comida, tal vez por eso, sean más fácil de sobrellevar

En fin, lo que quiero recalcar es que, de un modo u otro, para bajar 2-3 kg de forma rápida, casi todo vale y si no ataca al bolsillo mejor. En cuanto a la salud, en unos días, no es muy probable que se afecte seriamente

Si queréis saber algo más sobre dietas milagro, podéis consultar la sección del bloc con este mismo nombre, allí encontrareis las características que tienen que reunir para ser consideradas como tales.

En general, toda dieta  que no aporte los nutrientes necesarios en calidad y cantidad y una palatabilidad aceptable, puede que no cause grandes problemas en el corto plazo,  a medio y largo plazo producirá déficits nutricionales y funcionales, y favorecerá la aparición  de trastornos en el comportamiento alimentario.

De manera que, por ahora, lo mejor para conseguir y mantener un peso corporal saludable es comer de forma razonable en cantidad y calidad, moverse como si lo fueran a prohibir y si se ha hecho algún exceso en el comer, ayunar durante unas horas para compensar.

La semana próxima seguiremos hablando de dietas y ayunos, hasta pronto

 

 

Continuar leyendo
Visitas: 406 0 Comentarios
Calificar el artículo:

Iniciamos la sección del blog “Noticias” donde periódicamente os iremos informando de noticias de prensa relacionadas con la Nutrición y especialmente, con el exceso de peso.

 Noticias de actualidad relacionadas con sobrepeso y obesidad

1-Iniciativas para reducir el consumo de sal, grasas saturadas y azúcar

 En España las autoridades sanitarias han llegado a un acuerdo con más de 500 empresas del sector de la alimentación para, reducir un 10%  el contenido de azúcar, sal y grasas en más de 3.500 productos en  el plazo de tres años.

Esta medida afecta  a la cesta de la compra familiar, donde estos productos suponen más del 40% de la energía total consumida, y a los alimentos ofrecidos en restauración colectiva (colegios, hospitales, restaurantes,  máquinas expendedoras , etc)

Además en hospitales, colegios y otros centros oficiales se aumentará la oferta de  verduras , frutas y carnes magras con elaboraciones culinarias que aporten poca grasas y se disminuirá la oferta de precocinados. Se reducirá el contenido de azúcar en los sobres monodosis y en las bebidas calientes de máquinas expendedoras  y se aumentará la oferta de bebidas refrescantes sin azúcar añadido.

2-Iniciativas para promover el consumo de agua frente al de refrescos azucarados

El Grupo Parlamentario Socialista protagoniza una iniciativa por la que insta  al  gobierno a promover  el consumo de agua frente a las bebidas azucaradas, como medida para combatir la obesidad. Proponen  campañas para  sensibilizar a la población sobre los riesgos del consumo excesivo de refrescos en la infancia y la adolescencia y la adopción de medidas para que los establecimientos de hostelería y empresas instaladoras de máquinas de refresco faciliten el consumo de agua de forma gratuita.

 3-El exceso de peso está implicado en uno de cada 20 tumores

Según datos de la Sociedad Española de Oncología Médica (SEOM), el sobrepeso está implicado en uno de cada 20 tumores diagnosticados en nuestro país. Es bien conocida La relación entre obesidad y los cánceres de mama, colon y recto, endometrio, riñón o páncreas  y  hay datos  que la relacionan además con  tumores de hígado, vesícula biliar, tiroides y algunos cánceres hematológicos.  Sin embargo,  en las consultas médicas , la obesidad sigue sin percibirse como factor de riesgo del cáncer.

4-Los bebés nacidos por cesárea tendrían más probabilidades de ser obesos

Según hipótesis de  la investigadora M Domíguez-Bellow  de la Escuela de Medicina de la Universidad de Nueva York. Al parecer,  una cesárea impide que los bebés reciban bacterias de la vagina de su madre que se establecerían en el intestino del recién nacido favoreciendo su  salud futura.

5- La luz solar podría ayudar a perder peso.

Lo afirma un  estudio del Instituto de Diabetes de Alberta (Canadá), la luz azul del sol  penetra en la piel hasta alcanzar las células de la grasa, liberando  gotas de lípidos y disminuyendo su tamaño. Al parecer, este hallazgo se produjo de forma accidental. El objetivo de la investigación en curso es crear nuevas alternativas para la pérdida  de peso basadas en la luz solar. No obstante, desde la comunidad científica se desaconseja la exposición solar excesiva por los graves efectos adversos que puede conllevar

 

Continuar leyendo
Visitas: 503 0 Comentarios
Calificar el artículo:
0

La receta de hoy es de urgencia, de esas veces que no tienes tiempo de nada y echas mano del  “fondo de armario” que siempre debe existir  en la cocina para contingencias y del que ya hemos hablado en una entrada anterior.

Naturalmente, si se dispone de hortalizas frescas, estupendo, pero el cajón de verduras de mi nevera, hacia el viernes flojea y no puedo reponer hasta el sábado, de manera, que utilizo las congeladas sin ningún problema, ya que se trata (como sabéis) de verduras recogidas en temporada y mínimamente procesadas. Puede ser cualquier mix de verduras que no lleve otros ingredientes y si los lleva (leed las etiquetas antes de comprar), como en el caso de las que yo he utilizado, que sean mínimos y saludables, ejemplo, una mínima proporción de aceite de oliva virgen extra.

El menú se completa con un trozo de pan  (mejor si es integral) y una pieza de fruta. Si lo preferís, en lugar de pan podéis utilizar una guarnición de arroz o pasta, también  integrales, aunque, si no os gusta la modalidad integral para arroz, pan  o pasta, lo importante es que controléis la ración y toméis otros vegetales que aporten fibra.

Continuar leyendo
Visitas: 671 2 Comentarios
Calificar el artículo:

Inauguramos la sección de recetas “en la farmacia hoy comemos ..” con uno de nuestros menús semanales. Este plato puede prepararse a la manera tradicional utilizando verduras frescas, o por la vía rápida, que es como lo hacemos nosotras habitualmente ya que queremos comer “caliente” y trabajamos fuera de casa todo el día, de manera que no tenemos mucho tiempo para comprar y cocinar.

El plato que os proponemos es rico en nutrientes, moderado en aporte calórico y si lo acompañamos con una guarnición de ensalada y una pieza de fruta, completamos un menú que reúne todas las cualidades que debe tener una comida principal: predominio de alimentos vegetales, por tanto, buen aporte de fibra, vitaminas y otros antioxidantes o compuestos bioactivos, proteínas de buena calidad (legumbre y cárnicos) y grasa de excelente calidad (monoinsaturada omega 9 del aceite), ya que hemos eliminado la mayoría de grasa saturada de la pequeña cantidad de chorizo utilizada.

  Ingredientes para 4 personas   Lentejas Farmacia Yolanda Pontes.1

  • 200g de lentejas                                                                    
  • 80g de verduras deshidratadas
  • 100 g de taquitos de jamón sin grasa visible                         
  • 25g de taquitos de chorizo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de ajo picado congelado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Pizca de sal

          

          

  Elaboración

  • Remojad las lentejas al menos 8h
  • Poned en la olla el aceite, pimentón, ajo y las verduras (no hace falta hidratar).
  • Rehogad un minuto y añadid agua suficiente, las lentejas, y el jamón.
  • Poned el chorizo en una taza y tapad con un plato, llevad al microondas uno o dos minutos para que suelte la grasa e incorporad a la olla.

chorizo 2. Farmacia Yolanda Pontes                  chorizo. Farmacia Yolanda Pontes

 

 

  • Añadid una pizca de sal y coced durante 15 minutos.

 

Valoración nutricional

Energía                             385 kcal/ración

Fibra                                  11g/ración

Hidratos de carbono            38g/ración

Proteínas                           21g/ración

Grasa                               12g/ración

 

Hemos utilizado la olla rápida para la elaboración, en Farmacia Yolanda Pontes  consideramos que es el aparato que reúne más ventajas a la hora de cocinar cuando el tiempo es escaso, no utiliza altas temperaturas, prácticamente no cede partículas al alimento, buena relación calidad precio y es un instrumento seguro, siempre que se sigan las indicaciones del fabricante a la hora de utilizarlo.

Espero que os guste la receta y os resulte útil

Hasta pronto

 

Continuar leyendo
Visitas: 694 4 Comentarios
Calificar el artículo:

 

Estrenamos 2018. Cuando era pequeña y se me hacía interminable el tiempo  entre unos Reyes Magos y los del año siguiente, oía decir a mis abuelos con frecuencia “los años pasan volando” , la frasecita me parecía un disparate, sin embargo, desde hace algún tiempo, no se me cae de la boca. Va a ser cierto que la Historia se repite. 

Sea como fuere, en este año que empieza os deseo lo mejor y que se cumplan  todos los buenos propósitos que seguramente habréis pensado poner en práctica;  tal vez esté entre ellos  perder algún kilillo sobrepuesto durante estos días, sí es así, no teneis más que consultar el post “ALGUNOS CONSEJOS PARA ELIMINAR LOS EXCESOS ACUMULADOS EN NAVIDAD”. Pero me gustaría pensar, que sois más ambiciosos y habéis decidido mejorar vuestro estilo de vida de forma permanente. No quiero ponerme pesada desde principio de año pero permitidme unas líneas para animaros a iniciar el cambio si aún no lo habéis hecho.

- En España   más del 60% de la población adulta es obesa o tiene sobrepeso y la prevalencia de obesidad abdominal supera el 35%) 1.  Sin embargo, podría prevenirse y frenar su avance modificando los estilos de vida, especialmente, los hábitos alimentarios y de actividad física.

-En el mundo la prevalencia de sobrepeso y obesidad ha aumentado en un 27,5% en adultos y en un 47,1% en niños, entre 1980 y 2013, pasando a ser de 921 millones de personas con sobrepeso u obesidad en el mundo a 2100 millones en este periodo 2 

-La realización de actividad física de forma regular contribuye a la prevención del sobrepeso mejorando los componentes que regulan el balance energético 3. La práctica de ejercicio físico unida a unas pautas dietéticas adecuadas favorece la pérdida de peso, ayuda a conservar la masa muscular y a mantener el peso perdido

Este es el panorama, se consumen alimentos o bebidas con exceso de sal, azúcares añadidos y grasas saturadas y trans, quizás porque el estilo de vida actual conduce a la utilización  de alimentos procesados. Estos nutrientes, además de un alto valor energético (con excepción de la sal), aportan sabor, textura y, en definitiva, palatabilidad a la dieta, de manera que pueden influir en que la ración consumida sea excesiva, contribuyendo al desarrollo de sobrepeso, obesidad y otras patologías relacionadas con la dieta.

Desde farmacia Yolanda Pontes  queremos ayudaros a poner en práctica los buenos propósitos, sabemos que no teneis mucho tiempo para diseñar y preparar la comida,  así que en el próximo post  iniciamos un recetario titulado “ En la farmacia hoy comemos…..” donde os iremos ofreciendo nuestros menús habituales ya que comemos de taper en la farma y nos vamos turnando en la elaboración, eso sí, con una pauta común (ración ponderada, saludable, fácil y rápida de  preparar).

No quiero despedirme sin deciros que también iremos sugiriendo como aumentar la actividad física y que cada uno vaya eligiendo la modalidad que más se ajuste a sus gustos y posibilidades

Esperamos que esta iniciativa sea de vuestro agrado.

Hasta pronto

Referencias

1-Gutiérrez-Fisac JL, Guallar-Castillón P, León-Muñoz LM, Graciani A, Banegas JR, Rodríguez-Artalejo F. Prevalence of general and abdominal obesity in the adult population of Spain, 2008-2010: the ENRICA study.Obes Rev. 2012 Apr;13(4):388-92.

2-Fleming T et al. Global,regional and national prevalence of overweight and obesity in children and adults 1980-2013:a systematic analysis.Lancet2014;384:711-81

3 Hill JO,Wyatt HR,Peters JC.Energy Balance and Obesity.Circulation 2012;126:126-132

 

Continuar leyendo
Visitas: 486 0 Comentarios
Calificar el artículo:

Navidad, dulce Navidad, un año más. Me gusta la Navidad, los belenes, los abetos con bolitas y espumillón, los villancicos, las luces, el bullicio, y, sobre todo, me gustan los momentos de reunión con la familia y los amigos, a pesar de que según pasan los años, es inevitable, echar de menos a aquellos que ya no están y también pensar en quienes lo están pasando mal. Seguramente, estas son dos razones por las que a algunos no les gusta la Navidad y están deseando que pasen estos días, sin embargo, en general, es inevitable contagiarse del espíritu navideño y hacer buenos propósitos para el año próximo.

No quiero irme por las ramas, así que voy a centrarme en lo nuestro, “la comida y la actividad física”. Estas fechas son quizás la parte del año en que más excesos culinarios se producen y más se descuida el movimiento. Aunque cada vez sois más los que me contáis que no hacéis nada especial y que “siguiendo mis consejos” no habéis comprado aún dulces navideños y cuando lo hagáis, comprareis lo justo, lo cierto es, que en años anteriores, salvo honrosas excepciones, en enero, casi todos habéis aumentado de peso.

Para evitar esta situación y disfrutar de estos días, encontrareis recomendaciones en los post de Navidades anteriores, poned en el buscador del blog la palabra Navidad y veréis las entradas con menús navideños que reúnen las características de todas nuestras recetas (fáciles de preparar, sabrosas, bajas en calorías y ricas en nutrientes), también encontrareis consejos para disfrutar estos días sin aumentar de peso y, si finalmente, no lo habéis conseguido, podéis encontrar también la forma de perder esos kilos en unos días sin perjudicar la salud.

Este año, para no repetirnos, y a petición de una amiga, F.M, en Farmacia Yolanda Pontes os proponemos un menú vegano. Este fin de semana he preparado los platos que os voy a sugerir y no ha habido ninguna queja por parte de mi familia que es omnívora, incluso algunos, a mí pesar excesivamente carnívoros.

Continuar leyendo
Visitas: 524 1 Comentario
Calificar el artículo:

En Farmacia Yolanda Pontes nos encanta esta receta porque es multiuso. Se puede tomar como plato caliente o frío, es decir, que se puede servir para una comida caliente, para preparar bocadillos o para tomar en frío. Siempre que hacemos esta receta, preparamos más cantidad de la que vamos a consumir y la reservamos para diferentes usos.

Esperamos que os sea de utilidad en esta época veraniega

Pechuga de pavo al horno

Farmacia yolanda pontes-recetas-pechuga-pavo-horno

 

Ingredientes para 4 personas

  • Pechuga de pavo  de unos 750g
  • 3 cucharadas de AOVE
  • Zumo de 3 limones
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
  • 100ml de vino blanco o tinto
  • Pimienta
  • Hierbas provenzales o mezcla para carnes

Elaboración

  • Colocad la pechuga en una fuente de horno.
  • Mezclad todos los ingredientes de la salsa menos las especias. Regad la carne, dejadla macerando unas dos horas en nevera.
  • Añadir las especias y hornead a 180 grados unos 20 minutos. Comprobad pinchando la carne.

Al sacar del horno, se separa la pechuga de la salsa y se deja enfriar tapada para evitar contaminación (hay que tener especial cuidado en esta época del año, con el calor aumenta la prevalencia  de toxiinfecciones alimentarias).

Una vez fría la carne, se corta en lonchas finas (resulta muy jugosa si no se ha dejado secar en el horno pero aun así, es mejor cortar finamente para impregnar mejor con la salsa). Además, si se va a utilizar para bocadillos o sándwiches, es mejor hacerlo así.

Os ponemos un ejemplo de menú completopara medio día con esta receta. Así, recordamos la estructura que debe tener la comida de medio día: mitad del plato  vegetales+ ¼ del plato proteínas de buena calidad y resto complemento de pan, arroz, pasta o patata y como no, para condimentar, cantidad moderada de aceite de oliva virgen extra.

Guarnición de ensalada verde y pimientos asados + guarnición de puré de patata + pechuga de pavo al horno y una fruta de temporada, tamaño medio, como postre.

Farmacia yolanda pontes pechuga pavo

Valoración nutricional por ración:

  • 420 kcal incluyendo el postre
  • Hidratos de carbono: 52% valor calórico total
  • Proteínas: 23% valor calórico total
  • Grasa: 25% valor calórico total
  • Este plato aporta además vitaminas del grupo B, vitamina C, vitamina E, carotenoides, y minerales como K, magnesio, fósforo, Zinc. 

Si guardáis la cantidad sobrante en táper, dura tres o cuatro días sin problema en la nevera, siempre y cuando se mantenga la temperatura adecuada. Podéis utilizarla como fiambre en ensalada para cenas, por ejemplo. Puede consumirse también con una especie de vinagreta preparada con pepino o pepinillos, tomate pelado y picado, cebolla, etc.

También podéis guardar una pechuga entera, sin cortar, en el congelador, bien preservada en bolsas para congelar. Así evitáis encender más veces el horno. Os aconsejamos no tener congelada más de 15 o 20 días para mantener el sabor.

Farmacia yolanda pontes recetas

Esperamos vuestros comentarios y aportaciones.

Hasta pronto.

Farmacia Yolanda Pontes

Continuar leyendo
Visitas: 1310 0 Comentarios
Calificar el artículo:

Esta receta no es nada del otro mundo. Es fácil, ligera y rápida de elaborar. De hecho, es ideal para el menú de diario, especialmente para aquellos que coméis de táper en el trabajo y me decís que no queréis llevar filetes a la pancha (se quedan secos) ni empanados (engordan).

Naturalmente, hay un montón de versiones de filetes enroscados: rellenos de esto y aquello, con diferentes salsas,… La receta que os vamos a proponer en Farmacia Yolanda Pontes se nos ha ocurrido sobre la marcha. Se trata de una alternativa a los filetes empanados que tanto  gustan a nuestras familias. Ayer por la mañana no tenía tiempo ni de preparar los filetes empanados ni de recoger la cacharrería. Así que me decante por preparar los filetes enroscados. A continuación, os explico los ingredientes que necesitáis así como su elaboración.

Ingredientes por persona

  • 3 filetes pequeños y finos (130-140g)
  • 1 Cucharadita de ajo picado (yo lo utilizo congelado, viene picado y es comodísimo y rápido)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vino tinto
  • 5 cucharadas de agua
  • Unas gotas de vinagre de Módena (ya sabemos que tiene azúcar y demás, pero como siempre, os recuerdo, lo importante es la ración, unas gotas por persona)
  • Pimienta, pizca de sal
  • Pan rallado con ajo y perejil 

Farmacia yolanda pontes receta-filetes

 Elaboración de los filetes enroscados

  • Sofreír los ajos con el aceite, añadir el vino, el agua y el vinagre de Módena.
  • Poner el pan rallado en un plato, empanar el filete y enroscarlo, sujetar con un palillo.
  • Colocar los filetes en la olla a presión, tapar y cocinar 3 minutos una vez que haya alcanzado la temperatura necesaria.

Farmacia yolanda pontes receta filetes

 

 Valor energético

  • Energía: 270kcal
  • Proteínas de alta calidad 23,7g
  • Hidratos de carbono 7,2g
  • Grasa 17g de los cuales más de la mitad son monoinsaturadas
  • Vitaminas del grupo B, calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo    

Como veis, se prepara en nada de tiempo y están buenísimos. El menú completo para respetar la estructura que ya sabemos (vegetales no amiláceos, proteínas de alta calidad, guarnición de almidón) podría consistir en una Ensalada + una guarnición de arroz con 3 o 4 anacardos + 1 pieza de fruta.  

Farmacia yolanda pontes receta

 Si hubiera tenido un poco más de tiempo, habría puesto en la olla unas verduras troceadas y una patata por persona (tamaño pelota de tenis) y con una pieza de fruta. De esta forma, la estructura del menú estaría completa.

Ya me diréis si os gusta.

Por cierto, no a todo el mundo le gusta la carne. Cada vez hay más personas que rechazan este alimento por razones de sostenibilidad, respeto a los animales o simplemente porque no les gusta. En el próximo post hablaremos de esto con más profundidad. Hasta pronto. 

Continuar leyendo
Visitas: 646 0 Comentarios
Calificar el artículo:
0

 Es todo lo que preparé el domingo por la tarde en una hora y 10 minutos que era el tiempo del que disponía, por eso lo sé con tanta exactitud, ahí va incluida la decoración y fotos.

Como veréis, no hacen falta horas en la cocina para comer rico, ligero y nutritivo, es decir, sin salirnos de nuestro guion: poco valor energético, alto valor nutricional, rápido, fácil de preparar, alimentos de zona y de temporada.

La cuestión es que tenía que diseñar un menú saludable en el contexto de una charla para mujeres trabajadoras y aprovechando la ocasión y por emplear mejor el tiempo, preparé los platos siguientes:

Menú para la charla:

Entrante: Tapa de garbanzos con jamón y tomate

Ingredientes por ración

Preparación

 

Puñado de garbanzos hervidos

1 tomate mediano

1 loncha fina de jamón ibérico

Perejil, pizca de sal

Cucharada de aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajo

Pelar el tomate y cortar en cuadritos, mezclar con los garbanzos y el resto de ingredientes.

Servir en un bol pequeño de cristal o porcelana.

Valor energético: 185kcal.

Archivo 31-5-16 20 57 19

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Plato principal: Ensalada de queso y salmón

Ingredientes por ración

Preparación

5-6 hojas de cogollo de lechuga

5-6 rodajas finas de kiwi

2-3 ramitos de canónigos

50g de salmón a la plancha cortado en tiras

Tarrina pequeña de queso desnatado

5-6 tomates cherry partidos a la mitad

10-12 lacitos de pasta hervida

1 cucharadita de pasas

3 nueces troceadas

Aliño: Cucharada de aceite de oliva virgen extra , cucharadita de reducción de Módena, limón y pizca de sal

Colocar las hojas de lechuga formando una flor, a continuación las rodajas de kiwi, encima de las hojas los tomates y los lazos de pasta, en el centro el queso, entre las hojas, las tiras de salmón, esparcir por encima las pasas y nueces, añadir la mezcla de aceite con limón y sal y decorar con la reducción de Módena.

Valor energético: 405kcal

Archivo 31-5-16 20 57 40

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Postre: Fresón con naranja

                   Ingredientes

                   Preparación

5 fresones

4 rodajas finas de naranja

1 cucharadita de leche condensada desnatada

Pelar las rodajas de naranja conservando la parte blanca, colocar encima de cada una un fresón.

Lavar muy bien la cáscara retirada y cortarla en tiritas, poner encima un fresón abierto en láminas y decorar con la cucharadita de leche

Valor energético : 110kcal

Archivo 31-5-16 20 58 15

 Archivo 31-5-16 20 58 34

 

 

 

 

 

Continuar leyendo
Visitas: 629 0 Comentarios
Calificar el artículo:

Las torrijas tienen su origen en Francia pero se conocen en España desde el siglo XV, se utilizaron mucho en época de Cuaresma, tal vez, como aprovechamiento del pan ya que se hacia la misma cantidad y al tomar menos carne sobraba parte elaborado. Sea como fuere, qué gran invento, con leche o con vino, para algunos, entre los que me cuento, una Semana Santa sin torrijas es como un jardín sin flores.

A propósito de torrijas, desde hace dos o tres semanas la pregunta que más me hacéis en la farmacia los que acudís a recibir consejo nutricional es ¿hay alguna forma de hacer las torrijas para que tengan menos calorías? Y…. ¿Qué queréis que os diga?, sabéis lo aficionada que soy a aligerar los platos tradicionales, manteniendo en lo posible la identidad y el sabor. Por eso, siempre que me habéis hecho esa pregunta os he dicho que las torrijas hay que hacerlas “como Dios manda” y comer la cuarta parte de las que os apetecerían, despacito y disfrutando, recuerdo una vez más que el placer de comer termina al tragar.

Dicho esto, rectificar es de sabios, reconozco que tras el experimento hecho este sábado he confeccionado unas torrijas aligeradas de calorías y los “catadores”, familia y amigos han dado el visto bueno, incluso los que no habían sido informados de que no eran las de siempre.

Continuar leyendo
Visitas: 1110 4 Comentarios
Calificar el artículo:

Este plato tiene origen en Rusia, en 1860, año en que el chef francés Lucien Olivier comenzó a servirla en el Hermitage, restaurante de moda en la época, alcanzó fama con el nombre de "ensalada Olivier". El cocinero se llevó el secreto de la receta a la tumba, pero se sabe que contenía pepino, patatas, huevo duro, faisán, gelatina de caldo de faisán, trufas, cangrejos de rio y caviar y todo aliñado con la salsa especial del chef. En 1924, después de la revolución rusa, se adaptó esta ensalada a las circunstancias, cambiando o eliminando los componentes más caros, por ejemplo, el faisán se sustituyó por pollo. Posteriormente, en Ucrania se añadieron guisantes y pepinillos. En definitiva, la ensaladilla rusa ha ido viajando por diferentes países y cada uno ha ido poniendo su toque personal en ella. En España tiene un arraigo tal que forma parte de nuestra cocina tradicional, siendo uno de los platos más apreciados y, como no, cada uno la prepara a su manera aunque el 90% de los ingredientes sean comunes.
Luces

 

  • Nutricionalmente es un plato completo ya que contiene ingredientes de los grupos principales de alimentos y en cuanto a los nutrientes,  la grasa es insaturada y de excelente calidad sobre todo si se ha utilizado aceite de oliva virgen extra para hacer la mayonesa (ácido oleico ) y bonito (ácidos omega 3 de cadena larga), las proteínas son de alto valor biológico por ser de origen animal (huevo, bonito ) y los hidratos de carbono están bien balanceados ya que hay una fuente de almidón (patata, guisantes, judías verdes) y una parte no amilácea, que supone el mayor aporte de fibra y está  contenida en guisantes, judías verdes y en el resto de vegetales como zanahoria, pimiento, pepinillos, aceitunas,  cebolla, manzana , etc.
  • Los ingredientes son baratos y fáciles de adquirir
  • Elaboración fácil y no requiere mucho tiempo

 

Sombras

  • A este magnífico plato solo le falta una virtud muy apreciada en  los tiempos que corren, la de ser “ligero”, tiene una alta carga energética, debido principalmente a su contenido en mayonesa y  de una manera secundaria, a utilizar más patatas que otros ingredientes vegetales.

 

La mayonesa o mahonesa, como prefiráis llamarla, es una  emulsión que se prepara con aceite de oliva o girasol, unas gotas de limón, sal y huevo. Su componente mayoritario es una grasa, por muy saludable que sea, las calorías son las mismas en cualquier tipo de grasa, animal o vegetal 9 kcal/g aproximadamente.

100g de mayonesa “casera  o comercial sin el apellido light “tienen  760kcal/100gramos.

Ahora, sólo tenéis que pensar en la cantidad de aceite que  utilizáis para hacer la mayonesa necesaria para una fuente mediana de ensaladilla, incluso podéis pesar  la mahonesa una vez hecha para haceros mejor a la idea.

Haciendo un paréntesis os diré que, lamento mencionar Kcalorías o  Kjulios, sobre todo, ahora, que  está  de moda decir que “no hay que hablar de calorías”, aduciendo que se han medido en un calorímetro y no dentro del cuerpo y  que en la energía que cada uno saca de los alimentos influyen muchos factores como la microbiota, los enzimas, etc, todo esto es verdad, pero al final el resultado no varía mucho, no se puede dejar de considerar de ninguna manera el valor energético de los alimentos, aunque sea aproximado, a la hora de establecer unas pautas alimentarias.

Continuar leyendo
Visitas: 1211 4 Comentarios
Calificar el artículo:

De todas las aves de corral, la de mayor consumo en nuestro país es el pollo, es una excelente fuente de proteínas (20%) y el precio es asequible, contiene aproximadamente un 10% de grasa que se acumula mayoritariamente en la piel y por tanto, puede ser eliminada fácilmente. Hay gran diferencia de sabor entre la carne del pollo de granja y la de corral, la de este segundo tiene más sabor y menor contenido en grasa debido a su alimentación. En cualquier caso, el sabor depende, además del modo de cría, de la edad en el momento del sacrificio, el sexo, etc.

En cualquier caso, el cuerpo debe ser rollizo, la pechuga ancha y los muslos cortos con buena musculatura.

Volviendo a la grasa del pollo retenida en la piel, es mejor eliminarla antes de consumir ya que si no se hace, por cada 100g contiene 110mg de colesterol y 2,6 g de ácidos grasos saturados, que no son cantidades despreciables. El problema es que a muchos nos gusta, y más si está crujiente. Si es así, no preocuparos, tiene solución, hay un modo de consumir la piel del pollo asado eliminando en gran medida el perjuicio de consumir no solo la grasa sino otras sustancias potencialmente perjudiciales que pudieran haberse acumulado en ella.

Sólo tenéis que asarlo de esta forma:

Continuar leyendo
Visitas: 5277 0 Comentarios
Calificar el artículo:

 

La tortilla de patata es un clásico de nuestra cocina tradicional que tiene la virtud de resultar diferente en cada casa, en cada región zona geográfica y en cada establecimiento de hostelería a pesar de que la elaboración e ingredientes son similares, en cuanto a los últimos, básicamente son patata, huevo y cebolla pero admite variedad de componentes vegetales e incluso animales como chorizo, jamón, etc, también admite diferentes texturas, altura, incluso abrirse a la mitad y poner un relleno.

Su origen podría situarse a finales del siglo XVI, según el periodista gastronómico Jorge Guitián surgiría como plato de clase humilde simultáneamente en las comunidades de judíos conversos en España y en Los Paises Bajos, no se extendería a otras capas sociales hasta la mitad del XIX en que adquiere la denominación de “ tortilla española.”

Parece que alcanzó gran difusión entre las tropas españolas durante las guerras carlistas, algunos dicen que fue invento del general Tomás de Zumalacárregui durante el sitio de Bilbao, como plato sencillo, rápido y nutritivo para alimentar a los soldados, otros lo achacan a un ama de casa navarra que cuando paró en su casa el general Zumalacárregui, le ofreció para comer un revuelto hecho con huevos, patata y cebolla porque no tenía otra cosa, le gustó mucho y lo popularizó; sin embargo, otros opinan que el origen de la tortilla de patata está en Extremadura, en Villanueva de la Serena.

Sea como fuere es un plato estrella de nuestra cocina tradicional que cada uno prepara a su manera y hay quien tiene verdadera “mano” para obtener un resultado exquisito, eso sí, con valor energético elevado.

Para hacerla más ligera mucha gente utiliza la patata y cebolla cocida o hecha en microondas, incluso algunos, después, la cuajan en el horno. Francamente, he probado estos sistemas y, se pueden comer, pero no es lo mismo, sin embargo, utilizando la técnica ensayo-error he llegado a un resultado muy bueno que os invito a probar.

Aquí va la receta y el modo de elaboración

Continuar leyendo
Visitas: 1388 0 Comentarios
Calificar el artículo:

 

 

Reanudamos la sección de recetas tradicionales “aligeradas de calorías”, en esta ocasión hablamos de las empanadillas caseras.

Las empanadillas proceden de la empanada, “empanar” significa encerrar algo en una masa de pan para después freírlo, asarlo, cocerlo u hornearlo, se le puede dar forma redonda, rectangular, de media luna ... y se cierra formando un borde llamado repulgue al que también se da diferentes formas según se haga con tenedor, cualquier otro utensilio o a mano. Ya se empleaba esta técnica en la Edad Media para alargar la conservación de la carne, se mezclaba con especias y se horneaba, dando como resultado lo que conocemos como empanada. El origen de este plato es incierto, muchos pueblos se lo atribuyen y no es de extrañar ya que la cocina india, árabe, latinoamericana, judía, …. disponen de diferentes versiones de empanada tanto en la composición de la masa para empanar como en el relleno y es difícil saber quien fue el primero.

La base de la masa es trigo, agua, levadura y grasa, variando las proporciones se obtienen las diferentes texturas: hojaldradas, harinosas, etc.

El relleno puede ser de carnes, embutidos, huevos, etc, sin olvidar las especias y hortalizas que sirven para añadir mayor entidad al producto, cada cultura e incluso cada región tiene sus peculiaridades.

Además, existen las exquisitas versiones dulces en las que se emplean frutos secos, miel, cabello de ángel, crema pastelera, frutas, etc.

Pero, el propósito de este post no es hablar de empanadas y empanadillas del mundo sino mostrar una forma de hacer las empanadillas caseras de forma que resulte un plato de alto valor nutricional por sus ingredientes y de bajo valor calórico por la forma de elaboración como es preceptivo en todas nuestras recetas.

En el ejemplo hemos empleado bonito como ingrediente proteico pero puede utilizarse en su lugar carne picada de ternera, pollo, lomo de cerdo, huevo cocido, gambas, langostinos, salmón, etc. Para acompañar el típico sofrito de hortalizas (tomate, pimiento, cebolla) y añadir alguna variante como pepinillos, pimiento morrón y, por supuesto, especias a voluntad.

 

EMPANADILLAS DE BONITO

Ingredientes para cuatro personas

Modo de preparación

200g tomate triturado

1 Pimiento verde

1 cebolla mediana

1 huevo de gallina

200 g de bonito al natural

12 obleas de empanadilla

2 cucharadas de aceite

4 pepinillos

  • Sofreir con las dos cucharadas de aceite la cebolla y el pimiento finamente troceados, añadir el tomate y rehogar unos minutos, hasta eliminar el agua, incorporar el bonito y trocear en la mezcla los pepinillos.
  • Rellenar las obleas con la mezcla y cerrar marcando el repulgue con tenedor
  • Batir el huevo y pintar con brocha las empanadillas.
  • Hornear a 180°hasta que se doren.
  • Listas para servir

Energía: 353kcal/ración(3 empanadillas)

Proteína   17,3g

Hidratos de carbono 28,7g

Grasa 17g

Fibra 1,2g

Archivo 6-3-16 11 42 22

 

Este plato acompañado de una buena ración de ensalada variada (aliñada con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, limón o vinagre) y una pieza de fruta resulta un menú ligero y equilibrado.

Espero que os gusten y probéis a hacerlas con otros ingredientes.

Yolanda Pontes

 

 

Continuar leyendo
Visitas: 1076 2 Comentarios
Calificar el artículo:
0

 

Tapa fría de elaboración rápida con las características de siempre:

Dieta Mediterránea

Alto valor nutricional

Bajo valor energético

Elaboración rápida y sencilla.

Ingredientes

Nutrientes principales y valor energético por tapa

Elaboración

Espárragos

Tomates

Canónigos

Queso ligero

Salmón

Proteínas de alto valor biológico

Fibra

Vitaminas del grupo B y vitamina C, vitamina A

Ácidos grasos omega 3

Calcio, yodo, potasio

75kcal/unidad

Cortar el tomate en rodajas.

Poner encima de cada rodaja 2 espárragos blancos cortados a la mitad.

Untar la lámina de salmón con queso ligero, poner un manojito

de canónigos y enroscar.

Colocar encima de los espárragos.

 

Continuar leyendo
Visitas: 550 2 Comentarios
Calificar el artículo:
0

 LASAÑA DE BERENJENA, PIMIENTO Y TOMATE

Esta receta es un mix recogiendo dos peticiones que habéis hecho. Por un lado lasaña sin pasta pero con salsa de piquillo y por otro berenjenas ligeras rellenas (de todas formas os incluyo al final una sugerencia de berenjenas rellenas con tres posibles variantes).

La he preparado y os aseguro que está riquísima además de ser un plato que responde a las tres premisas que nos planteamos siempre en este blog a la hora de elaborar una receta: Dieta Mediterránea, baja densidad energética y alto contenido en nutrientes.

En cuanto al tiempo de elaboración, depende de si utilizáis horno convencional o microondas.

Yo he utilizado microondas para cocer y horno convencional para gratinar, el tiempo de cocción ha sido 15 minutos y el de gratinado, con horno ya caliente 4 minutos.

El plato aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales (huevo, queso), vitaminas, minerales y fibra (berenjena, pimiento, tomate).

Si se toma en la cena es un plato único perfecto, la ración, que incluye 1 huevo entero y cucharada y media de queso de fundir aporta unas 200kcal. Las personas que tienen elevados los niveles de colesterol en sangre también pueden tomar este plato de vez en cuando porque, aunque el huevo no eleva el colesterol sanguíneo, sí lo hace el queso pero la ración es reducida, solo son 20g.

Si lo tomamos para comer podemos formar un plato combinado bien equilibrado y ligero añadiendo una ración pequeña de arroz (puño), una guarnición de ensalada y una pieza de fruta.

Continuar leyendo
Visitas: 3426 16 Comentarios
Calificar el artículo:

Publicado por en en Las cosas claras

 

Si recordáis, hace unas semanas , en el post “COMER BIEN A DIARIO NO IMPLICA PASAR HORAS COCINANDO NI TENER   GRANDES CONOCIMIENTOS CULINARIOS” , decíamos que eran necesarios tres pilares básicos para cocinar: ingredientes, fuentes de calor y utensilios y como ya hablamos de esos ingredientes fondo de armario que no deben faltar, en esta ocasión le toca el turno a Las fuentes de calor y en el próximo post trataremos de los utensilios de cocina.

Cocinar hizo al hombre”, no es simplemente una frase, es el título de un libro de Faustino Cordón  (1909-1999 Farmacéutico, estudioso de la Biología Evolucionista) cuya lectura os recomiendo, os hará reflexionar sobre la influencia que ha podido tener la cocina en la evolución del hombre.

Antes de hablar de los efectos que produce el calor en los alimentos , decir sin entrar en detalles que el calor se puede transmitir por   Conducción , es decirmolécula a molécula, sin desplazamiento, por Convección , donde hay  paso de calor por el interior con desplazamiento o por Radiación , pudiendo ser esta Infrarroja que no requiere contacto (energía reflejada, absorbida y transmitida) ó     Campo  electromagnético  que atraviesa y modifica el estado energético ( Microondas,   Óhmico, arco de descarga, radiofrecuencia, etc)

Decir también que no os alarmeis  cuando en las líneas que siguen leais que hay pérdida de nutrientes al aplicar calor, solo debéis tenerlo en cuenta para no sobrecocinar  los alimentos , ya que en una alimentación variada no tiene por qué aparecer ningún déficit y como veréis a continuación, la aplicación de calor a los alimentos también tiene sus ventajas y no solo en cuanto a palatabilidad se refiere.

EFECTOS QUE PRODUCE EN LOS ALIMENTOS LA APLICACIÓN DE CALOR

 

VENTAJAS

Ø  Aumento de digestibilidad y   tiempo de vida útil: las proteínas resultan más fáciles de digerir y además se inactivan enzimas del propio alimento que irían alterando ciertos nutrientes.

Ø   Disminución de la probabilidad de transmisión de enfermedades vehiculizadas por alimentos: se destruyen o inactivan microorganismos y o parásitos que pudiera contener el alimento

Ø   Inactivación de factores tóxicos y antinutritivos: en muchos alimentos existen compuestos , como vimos en el post “¿Son seguros los alimentos que tomamos?”que pueden alterar la absorción de nutrientes o ser sustancias nocivas , afortunadamente, muchos de ellos se destruyen por calor.

 

 DESVENTAJAS

 

Ø  Cierta pérdida de nutrientes : Si la aplicación de calor tiene la ventaja de destruir sustancias no deseables, también tiene el inconveniente de eliminar aquellos nutrientes termolábiles y este efecto es tanto mayor cuanto más alta sea la temperatura y mayor el tiempo de aplicación. En este sentido,  los  más afectados son las vitaminas.

Continuar leyendo
Visitas: 679 0 Comentarios
Calificar el artículo:

 

Hoy dedicamos el post a este sabroso y popular plato que también tiene la característica, como el cocido madrileño, de cumplir con la recomendación de variedad en el número de alimentos diferentes que contiene.

En cuanto a su procedencia, parece ser que llegaron a nuestro país de la mano de Ziryab, cocinero iraquí que huyendo de la corte de Damasco se estableció en Al-Ándalus en el año 822. Se trataba de pelotas de carne “ al-bunduga” con diferentes salsas y especias . Por cierto, actualmente está aceptado el término “almóndiga” debido al uso popular,   incluso Quevedo hablaba de “almondiguillas” pero dada la procedencia del vocablo, lo más correcto es decir albóndiga.

Partiendo de Al-Ándalus se introdujeron en Europa y de allí se extendieron al resto del mundo. Existen miles de recetas de albóndigas, en cada país, cada localidad, cada restaurante, incluso en cada casa se utilizan ingredientes y matices diferentes que les dan su propia identidad.

Hay albóndigas de aves, de pescado, marisco, vegetales, etc. Nosotros hablaremos de las clásicas, las caseras, las de carne de toda la vida que se preparan con mezcla de carne de cerdo y vacuno, la diferencia entre la receta que proponemos y la habitual no está tanto en los ingredientes como en el modo de preparación que aporta la ventaja de disminuir de manera importante el contenido energético y el tiempo empleado en la elaboración.

En la receta original se utiliza carne de vacuno y de cerdo, aquí también pero eligiendo en la carnicería carnes magras, es decir que no tengan grasa visible. La carne que viene en bandejas preparadas contiene mayor cantidad de grasa, esto hace que la mezcla resulte más sabrosa pero puede conseguirse un efecto similar añadiendo un poco de miga de pan impregnado en leche, alguno pensará…”con lo que engorda el pan”, el pobre pan no tiene muchas calorías, desde luego, muchas menos que la grasa (260 Kc/100g frente a la  grasa 900 Kc/100g), el problema fundamental del pan es  el exceso de consumo y que se utiliza como vehículo para consumir cosas que sí tienen muchas calorías como embutidos y salsas.

alobndigas1

 albondigas3

 

 

 

 

 

 

 

 

 albondigas4

Continuar leyendo
Visitas: 1888 6 Comentarios
Calificar el artículo:

 Inauguramos esta sección de gastronomía saludable que está destinada a la “traducción de recetas culinarias”, entendiendo esta como mi versión de la receta original con las modificaciones necesarias en contenido graso y sal para hacerla más saludable y ligera sin dejar de ser apetitosa, haciendo realidad la famosa frase de Hipócrates “que tu comida sea el alimento y el alimento tu medicina” a la que yo, humildemente, añadiría “y además, que te guste”.

 

Cierto es que el ser humano, por razones de supervivencia, está diseñado para tener apetencia por grasa, azúcar, sal y ácidos, pero si ponéis en práctica las versiones que os iré proponiendo veréis que resultan agradables al paladar y más ligeras para un consumo habitual.

Os invito a que me enviéis una receta que os guste y os la devolveré “traducida” indicando las mejoras que supone la nueva versión para el mantenimiento de la salud y control de peso.

Empezamos la serie con una receta típica de nuestra gastronomía, “El cocido madrileño”. Esta versión ligera de un plato tan sabroso está probada y adoptada por mis allegados y por un número considerable de vecinos del barrio donde está ubicada nuestra farmacia.


IMG 4819

 

 No es cuestión de eliminar ingredientes, sino de retirar el mayor porcentaje de grasa posible por el modo de elaboración, requiere algo más de trabajo pero el resultado merece la pena, disminuye el valor calórico y además puede ser consumido por personas que por razón de salud tengan desaconsejado el consumo de grasa saturada.

Hablando de elaboración, me gustaría aludir al origen de este sabroso plato, existen diferentes versiones, me quedo con la que más me gusta y es la que lo sitúa en la” adafina” sefardita del siglo xv, plato de garbanzos y cordero que se cocinaba en olla de barro en la noche del viernes al sábado. Esto respetaba el Shabbat (prohibición de trabajar desde la noche del viernes al atardecer del sábado), lo que sí se permitía era tener el fuego encendido, de modo que colocar los ingredientes en una olla de barro el viernes y hacer una cocción muy lenta hasta el sábado, era una forma de tener la comida lista sin transgredir la tradición.

El cocinado lento permite desarrollar mejor los sabores y temperaturas más bajas pero en la época que nos ha tocado vivir, el tiempo es un factor importante, aunque también  existen dispositivos para cocinar que permiten poner los ingredientes y programar los tiempos, cada cual utilice el sistema que más se adapte a su gusto; de pérdida de nutrientes y sabores según tipos de cocinado hablaremos en otro momento.

Personalmente, utilizo la olla rápida, este sistema, con una ligera subida de temperatura y aumento de presión permite un buen cocinado con una reducción de tiempo importante, respeto opiniones en contra pero yo, con buenos ingredientes no sabría diferenciar un plato cocinado de una u otra forma (sí, puede ser cuestión de paladar más o menos fino, no digo que no).

 

IMG 4821

Vamos a la receta:

Si recordáis el post anterior hablábamos de que era necesario consumir unos 19 alimentos distintos cada día para asegurar que la dieta nos aporte todos los nutrientes necesarios, el cocido madrileño por sí sólo prácticamente cumple con esta recomendación, como podréis ver en la lista de ingredientes: 

 

                     INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

DE ORÍGEN ANIMAL

  • Chorizo 100g
  • Tocino ibérico 60g
  • Taco de jamón serrano 100g
  • Morcilla asturiana 100g
  • 1 hueso blanco de vacuno
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 hueso de jamón
  • Morcillo 200g
  • Gallina 200g
  • Huevo (para la bola)

VEGETALES

  • Judías verdes 150g
  • Repollo           150g
  • Zanahorias     100g
  • Patatas           200g
  • Garbanzos     300g
  • Pasta para sopa 200g

Opcional:

 

  • Tomate, cominos, ajo, aceite, sal
  • Harina 10g (para la bola)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Continuar leyendo
Visitas: 3176 15 Comentarios
Calificar el artículo:
Cargando...

Comentarios

Buenos días, Gracias por tu información tan clara. Porque escuchas tantas y variadas cosas que al fi...
Raquel
Buenos días Si quiere tomar leche de soja puede tomar, pero para que se parezca mínimanente a la l...
Yolanda Pontes
Hola , Gracias por el post. Tengo una hija que ha decidido hacerse vegetariana con 15 años. Come tod...
Gracias a vosotros. Esperamos que os guste a nosotras nos encanta !!!!!
farmacia yolanda pontes
Muy buena idea para cuando tenemos poco tiempo. gracias
Lola

Suscribirme

Tu nombre:
Tu Email:
menú vegetariano recetas saludables fidecúa sobrepeso perder 3 kilos OMS GRASAS Farmacia Yolanda Pontes niños detoxificar pan sistema inmune calor ejercicio superalimentos gasto energético bonito consejos verano hipertensión Congreso Nutrición fuentes calor cocinado vegetariano alimentación saludable menú vegano superfood CRONOBIOLOGIA ensaladilla rusa Semana Santa perder peso dietas milagro alimentacion tabaco ENPE nutrición vegano UIMP Navidad contaminación cruzada ensalada de verano tortilla de patata bocadillos microbiota golpe de calor minerales Hábitos saludables frutas y verduras detox comida casera pimientos lentejas super alimentos CARNE GENOMA MASA MAGRA dia europeo de la obesidad verdura calidad de vida receta vegetariana carnes procesadas actividad física mahonesa dieta saludable vacaciones VERDURAS gastronomía alimentación sana IMC proteínas vuelta al cole recetas vegetarianas dieta vegetaariana pollo torrijas ligeras medicamento homeopático medicina homeopática adelgazar MORCILLA receras ligeras ALERGIAS ALIMENTARIAS salmón carne blanca pollo con piel vitaminas RECETAS Recetas saludables pavo pollo con verduras obesidad RABILLO dieta yo-yo NUTRICION INDIVIDUALIZADA menú completo colesterol control de peso deporte dieta mediterránea dietas detox receta fácil Academia Española de Nutrición y Dietética salud cardiaca mitos nutrición ATUN Santa Clara dieta fibra albóndigas recetas fidecúa enfermedades receta vegana CHORIZO ácidos grasos farmacia ola calor recipientes alimentarios verano 2018 receta lácteos RCP obesidad infantil conservación alimentos miel pisto rápido cocinado omegas torrijas CALDO empanada verano MASA GRASA cáncer legumbres proteina palomitas receta saludable vegetarianos seguridad alimentaria COMIDA RAPIDA homeopatía salud menú veraniego recetas rápidas Congreso Alimentación inflamación san Isidro intolerancia lactosa pescado pollo asado hidratación menú navideño carne roja azúcar gastronomía saludable menopausia rosquillas alimentos cardiosaludable grasa coliflor gratinada calorías huevos carne cerdo VIDA SANA carnes rojas veganos desfibrilador omega3

Las cookies nos permiten ofrecer nuestros servicios. Al utilizar nuestros servicios, aceptas el uso que hacemos de las cookies. Puedes ampliar información en el siguiente enlace Más información.

¿Aceptas el uso de Cookies para este sitio?