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FELIZ VERANO

Se ha hecho esperar, pero ha llegado con la fuerza de una ola…. de calor. El verano ya está aquí. Supongo que tendréis preparadas las vacaciones, algunos incluso, ya las esterareis disfrutando. En cualquier caso, quiero desearos que lo paséis en grande, que, hagáis lo que hagáis, volváis con mente y cuerpo sincronizados, con los relojes biológicos en hora, en definitiva, con fuerzas renovadas para afrontar la rutina diaria.

Por mi parte, quiero poner un granito de arena para que lo consigáis, recordando algunos aspectos a tener en cuenta para que las vacaciones no tengan efectos colaterales desagradables.

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Iniciamos la sección del blog “Noticias” donde periódicamente os iremos informando de noticias de prensa relacionadas con la Nutrición y especialmente, con el exceso de peso.

 Noticias de actualidad relacionadas con sobrepeso y obesidad

1-Iniciativas para reducir el consumo de sal, grasas saturadas y azúcar

 En España las autoridades sanitarias han llegado a un acuerdo con más de 500 empresas del sector de la alimentación para, reducir un 10%  el contenido de azúcar, sal y grasas en más de 3.500 productos en  el plazo de tres años.

Esta medida afecta  a la cesta de la compra familiar, donde estos productos suponen más del 40% de la energía total consumida, y a los alimentos ofrecidos en restauración colectiva (colegios, hospitales, restaurantes,  máquinas expendedoras , etc)

Además en hospitales, colegios y otros centros oficiales se aumentará la oferta de  verduras , frutas y carnes magras con elaboraciones culinarias que aporten poca grasas y se disminuirá la oferta de precocinados. Se reducirá el contenido de azúcar en los sobres monodosis y en las bebidas calientes de máquinas expendedoras  y se aumentará la oferta de bebidas refrescantes sin azúcar añadido.

2-Iniciativas para promover el consumo de agua frente al de refrescos azucarados

El Grupo Parlamentario Socialista protagoniza una iniciativa por la que insta  al  gobierno a promover  el consumo de agua frente a las bebidas azucaradas, como medida para combatir la obesidad. Proponen  campañas para  sensibilizar a la población sobre los riesgos del consumo excesivo de refrescos en la infancia y la adolescencia y la adopción de medidas para que los establecimientos de hostelería y empresas instaladoras de máquinas de refresco faciliten el consumo de agua de forma gratuita.

 3-El exceso de peso está implicado en uno de cada 20 tumores

Según datos de la Sociedad Española de Oncología Médica (SEOM), el sobrepeso está implicado en uno de cada 20 tumores diagnosticados en nuestro país. Es bien conocida La relación entre obesidad y los cánceres de mama, colon y recto, endometrio, riñón o páncreas  y  hay datos  que la relacionan además con  tumores de hígado, vesícula biliar, tiroides y algunos cánceres hematológicos.  Sin embargo,  en las consultas médicas , la obesidad sigue sin percibirse como factor de riesgo del cáncer.

4-Los bebés nacidos por cesárea tendrían más probabilidades de ser obesos

Según hipótesis de  la investigadora M Domíguez-Bellow  de la Escuela de Medicina de la Universidad de Nueva York. Al parecer,  una cesárea impide que los bebés reciban bacterias de la vagina de su madre que se establecerían en el intestino del recién nacido favoreciendo su  salud futura.

5- La luz solar podría ayudar a perder peso.

Lo afirma un  estudio del Instituto de Diabetes de Alberta (Canadá), la luz azul del sol  penetra en la piel hasta alcanzar las células de la grasa, liberando  gotas de lípidos y disminuyendo su tamaño. Al parecer, este hallazgo se produjo de forma accidental. El objetivo de la investigación en curso es crear nuevas alternativas para la pérdida  de peso basadas en la luz solar. No obstante, desde la comunidad científica se desaconseja la exposición solar excesiva por los graves efectos adversos que puede conllevar

 

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La receta de hoy es de urgencia, de esas veces que no tienes tiempo de nada y echas mano del  “fondo de armario” que siempre debe existir  en la cocina para contingencias y del que ya hemos hablado en una entrada anterior.

Naturalmente, si se dispone de hortalizas frescas, estupendo, pero el cajón de verduras de mi nevera, hacia el viernes flojea y no puedo reponer hasta el sábado, de manera, que utilizo las congeladas sin ningún problema, ya que se trata (como sabéis) de verduras recogidas en temporada y mínimamente procesadas. Puede ser cualquier mix de verduras que no lleve otros ingredientes y si los lleva (leed las etiquetas antes de comprar), como en el caso de las que yo he utilizado, que sean mínimos y saludables, ejemplo, una mínima proporción de aceite de oliva virgen extra.

El menú se completa con un trozo de pan  (mejor si es integral) y una pieza de fruta. Si lo preferís, en lugar de pan podéis utilizar una guarnición de arroz o pasta, también  integrales, aunque, si no os gusta la modalidad integral para arroz, pan  o pasta, lo importante es que controléis la ración y toméis otros vegetales que aporten fibra.

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El invierno es temporada de coles y, aunque os desagrade a alguno,  esta familia de hortalizas por el olor que desprenden al ser cocinadas, son uno de los grupos más cultivados en el mundo; pertenecen a la familia de las crucíferas o brasicáceas, y se caracterizan por su valor nutritivo y por contener gran cantidad de compuestos bioactivos entre los que se encuentran los isotiacinatos  que impiden la activación de carcinógenos, de manera que su  consumo  se asocia con efecto protector en algunos tipos de cáncer como pulmón, mama, colon, recto, y próstata.

El pretexto que tienen muchas personas para no consumir estas plantas es que producen gas, yo les recomendaría que empezasen tomando una pequeña cantidad en el contexto de una comida de ración total moderada y fuesen probando a ver que tal las toleran, seguro que cada vez mejor.

La coliflor es considerada la más delicada de la familia de las coles y entre otras virtudes tiene la de aportar solo 18kcal/100g y 2,3 g/100g de fibra, en su mayoría insoluble.

A ver si os gusta la receta

Tiempo de elaboración 25-30 minutos considerando lo que tarda en cocerse y el posterior gratinado, puede disminuirse, prescindiendo de una presentación mas bonita y terminar el plato en sartén en lugar de hacerlo en el horno.

 

Ingredientes para 4 personas                             

  • Una coliflor mediana(800g)
  • 100g de lacón
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de queso para gratinar
  • Pimentón
  • Pizca de sal        
  • Coliflor3.Farmacia Yolanda Pontes

 

 

Elaboración

  • Se lava la coliflor y se cuece en la olla
  • Se escurre , se trocea y coloca en una fuente de horno
  • Se espolvorea con pimentón y se añade el lacón en trozos
  • Se baten las claras de huevo a punto de nieve
  • Se añaden los huevos a la fuente y se incorpora el queso por la superficie

 

 

  • Se gratina unos minutos y listo

 Coliflor2.Farmacia Yolanda Pontes

Valoración nutricional

Energía 196 kcal/ración

Proteínas de alta calidad 19 g/ración

Hidratos de carbono 12 g/ración

Grasa  7 g/ración

Fibra 3,6 g/ración

Además aporta vitaminas del grupo B, calcio, magnesio, potasio y antioxidantes.

Para equilibrar los nutrientes el menú se completa con un trozo de pan y una pieza de fruta

colflor1.Farmaciaa Yolanda Pontes

 

 

 

Espero que os guste

 

 

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Nos encanta este plato, tal vez porque mi madre lo preparaba con frecuencia y nos resulta algo muy familiar. La receta no puede ser más simple y polivalente, se prepara con pollo y  las verduras que tengamos en el cajón de la nevera. Yo he utilizado las que tenía en ese momento, pero puede hacerse con verduras congeladas o deshidratadas si no se dispone de verduras frescas.

Mi madre además de los ingredientes  que aparecen en esta receta, añadía judías verdes y pimiento, pero yo hoy no tenía,  os aconsejo añadir un puñadito de judías y un pimiento verde,  está aún más rico.

El tiempo de elaboración de esta receta son 5 minutos de preparar los ingredientes y lo que tarde la olla, en mi caso, 7 minutos. Eso sí, hay que acordarse de sacar el pollo del congelador el día antes si hacéis la compra una vez o menos por semana como solemos hacer quienes trabajamos todo el día fuera de casa. Recordad, la congelación de alimentos, cuanto más rápida y a menos temperatura, mejor y la descongelación, cuanto más lenta, también mejor, así, que, del congelador a la nevera y de la nevera a temperatura ambiente.

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Inauguramos la sección de recetas “en la farmacia hoy comemos ..” con uno de nuestros menús semanales. Este plato puede prepararse a la manera tradicional utilizando verduras frescas, o por la vía rápida, que es como lo hacemos nosotras habitualmente ya que queremos comer “caliente” y trabajamos fuera de casa todo el día, de manera que no tenemos mucho tiempo para comprar y cocinar.

El plato que os proponemos es rico en nutrientes, moderado en aporte calórico y si lo acompañamos con una guarnición de ensalada y una pieza de fruta, completamos un menú que reúne todas las cualidades que debe tener una comida principal: predominio de alimentos vegetales, por tanto, buen aporte de fibra, vitaminas y otros antioxidantes o compuestos bioactivos, proteínas de buena calidad (legumbre y cárnicos) y grasa de excelente calidad (monoinsaturada omega 9 del aceite), ya que hemos eliminado la mayoría de grasa saturada de la pequeña cantidad de chorizo utilizada.

  Ingredientes para 4 personas   Lentejas Farmacia Yolanda Pontes.1

  • 200g de lentejas                                                                    
  • 80g de verduras deshidratadas
  • 100 g de taquitos de jamón sin grasa visible                         
  • 25g de taquitos de chorizo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de ajo picado congelado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Pizca de sal

          

          

  Elaboración

  • Remojad las lentejas al menos 8h
  • Poned en la olla el aceite, pimentón, ajo y las verduras (no hace falta hidratar).
  • Rehogad un minuto y añadid agua suficiente, las lentejas, y el jamón.
  • Poned el chorizo en una taza y tapad con un plato, llevad al microondas uno o dos minutos para que suelte la grasa e incorporad a la olla.

chorizo 2. Farmacia Yolanda Pontes                  chorizo. Farmacia Yolanda Pontes

 

 

  • Añadid una pizca de sal y coced durante 15 minutos.

 

Valoración nutricional

Energía                             385 kcal/ración

Fibra                                  11g/ración

Hidratos de carbono            38g/ración

Proteínas                           21g/ración

Grasa                               12g/ración

 

Hemos utilizado la olla rápida para la elaboración, en Farmacia Yolanda Pontes  consideramos que es el aparato que reúne más ventajas a la hora de cocinar cuando el tiempo es escaso, no utiliza altas temperaturas, prácticamente no cede partículas al alimento, buena relación calidad precio y es un instrumento seguro, siempre que se sigan las indicaciones del fabricante a la hora de utilizarlo.

Espero que os guste la receta y os resulte útil

Hasta pronto

 

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Bajo el lema “Tu alimento, la mejor medicina. El ejercicio, tu salud” se ha celebrado del 28 al 30 de septiembre en Zaragoza el XI Congreso de la SENC. Han sido tres jornadas intensas en las que se han abordado numerosos temas, todos de gran interés y de forma simultánea, de manera que, como sería muy difícil hacer un buen resumen, me conformaré con daros unos flashes de los temas que más me han interesado.

1-ACTIVIDAD FÍSICA

Después de llevar muchos años predicando (más por experiencia propia que por la evidencia científica disponible entonces) que el ejercicio físico es la cura o prevención de casi todos los males, veo con muchísimo agrado, como hoy se reconoce que su práctica regular reduce la mortalidad total y el riesgo de sufrir la mayoría de enfermedades crónicas prevalentes, también mejora el rendimiento laboral en los adultos y el académico en los niños. A pesar de ello, en España, según un estudio reciente (ANIBES) el 27% de los adultos y el 55% de niños y adolescentes no cumplen con las recomendaciones internacionales de actividad física, de manera que probablemente tendremos que hablar si no cambian las cosas del “homus sedentarius “como sucesor del” homo sapiens”, bromeó Marcela González-Gross de la Universidad politécnica de Madrid.

Las recomendaciones actuales son

  • Realizar ejercicio de moderado a vigoroso a diario
  • Aumentar la actividad física espontánea
  • Reducir las horas sentadas diarias a un máximo de 8 con interrupciones periódicas cada 30-60 minutos

Se han expuesto diferentes estrategias   para fomentar la actividad física en las escuelas y en los centros de salud. También se habló de la alimentación en el deporte, en el momento actual, la evidencia disponible sigue manteniendo los hidratos de carbono como reyes del combustible.

2-DIETA MEDITERRÁNEA

Se han actualizado las recomendaciones de la Dieta Mediterránea para contribuir mejor a una alimentación sostenible respetuosa con el medio ambiente.

Las novedades son

Utilizar de preferencia los productos locales y de temporada

Averiguar si los alimentos que vamos a consumir se han obtenido por métodos respetuosos con la naturaleza, minimizando el impacto de producción y transporte.

En la base de la nueva pirámide se sitúa la actividad física diaria y el descanso, también el consumo de líquidos.

Consumo diario de legumbres (legumbre+cereal en la misma comida permite prescindir de proteína animal), verduras, fruta, aceitunas, frutos secos, ajos, cebollas, hierbas y condimentos.

Dos veces por semana pescado, moluscos o marisco, 2 a 4 huevos por semana, menos de tres raciones de patatas, máximo 2 raciones de carne roja por semana y una de carne procesada o embutidos. Menos de dos raciones de dulces por semana

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Adiós a las vacaciones, al menos, en las casas donde hay niños en edad escolar, vuelta a la tarea diaria tras el prolongado descanso veraniego de los más pequeños y de los adolescentes, costará -como cada año- regresar a la rutina de horarios, prisas, tareas, etc., sin embargo, hay algo positivo, y es el hecho de haber interrumpido ciertos hábitos durante un tiempo, la vuelta, puede ser una magnífica oportunidad para intentar cambiar aquellos que no eran demasiado saludables, especialmente los que se relacionan con alimentación y actividad física, dos aspectos, que en definitiva, van a condicionar de manera muy importante la calidad de vida de estos futuros adultos.

Hablaremos en este post de niños a partir de los dos años de edad ya que los 1000 días que abarcan desde la concepción hasta ese momento, merecen capítulo aparte por la influencia decisiva que tiene en su calidad de vida futura.

En los niños, nos referimos, como he dicho, a partir de los dos años y hasta la adolescencia ya que este último grupo de edad también merece ser tratado aparte y  hacer cierta diferenciación por sexos.

La alimentación debe favorecer un crecimiento y desarrollo óptimos, de manera que el acto de comer debe ser además de un medio de subsistencia y un placer, una herramienta educativa para la adquisición de hábitos alimentarios saludables que condicionarán a corto, medio y largo plazo su estado nutricional.

Debido a la escolarización cada vez mas temprana, la guardería y el colegio son puntos claves para la educación alimentaria y el fomento de la actividad física en los más pequeños. Aunque todavía queda por hacer para que haya una calidad más uniforme en los menús escolares y en los espacios dedicados a la actividad física, la situación ha mejorado desde que existe normativa al respecto.

Salvo excepciones (los que van a comer a casa), los menores realizan al menos una comida en la escuela y en muchos casos, además, desayuno y/o merienda, pero es fundamental complementar la labor educativa (alimentación y actividad física) en casa  para que los pequeños reciban en calidad y cantidad todos los nutrientes necesarios y se muevan lo suficiente para su correcto desarrollo físico y mental

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 La semana pasada estuvimos en Santander, asistimos al curso “De la genómica nutricional a la nutrición personalizada” organizado por la Universidad Internacional Menéndez Pelayo y al que han acudido como ponentes investigadores de talla internacional para contarnos los últimos avances en el estudio de esta ciencia realizados por sus respectivos grupos de trabajo.

La genómica nutricional estudia el conjunto: genoma humano- nutrición- salud, descubriendo interacciones genes-dieta con el objetivo de diseñar una alimentación individualizada para cada persona que disminuya el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles que actualmente son la primera causa de muerte en el mundo.

Todos los temas abordados fueron de enorme interés, la Dra. Dolores Corella de la Universidad de Valencia nos puso al día sobre la metodología utilizada en la investigación de interacciones gen- dieta. Parecía que una vez conocido el genoma humano se iban a poder sacar conclusiones de forma inmediata y, no es así en absoluto, hoy resulta fácil y barato conocer el genoma de cada persona, hay muchas empresas dedicadas a ello, se puede saber por menos de 200 euros, la dificultad está en la interpretación de los resultados, queda aún mucho por investigar para poder llegar a esa nutrición personalizada.

El profesor Moreno de la Universidad de Zaragoza abordó el tema “La programación metabólica durante los 1000 primeros días de vida” (tiempo de embarazo+ 1º y 2º año de vida) donde destacó la influencia de la alimentación

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La empanada es una preparación culinaria muy socorrida para llevar de excursión, tomar en la piscina o playa, celebraciones, etc. Puede decirse que el número de variantes es infinito ya que consiste en encerrar en una masa hecha con harina y grasa, diferentes alimentos, previamente cocinados o no. Con estas premisas, el número de elaboraciones puede ser tan diverso como la imaginación del cocinero.

Lo más común es preparar la empanada con carnes o pescados mezclados con sofrito de vegetales, también puede hacerse con mezcla de embutidos, huevos, fiambres, queso, etc. Como veréis, puede constituir un menú completo en sí misma en cuanto a variedad de ingredientes y alimentos de los grupos principales.

El valor energético, puede ser muy diferente según el modo de elaboración y los ingredientes utilizados; como sabéis la grasa, sea cual fuere su origen, es el ingrediente que más cuenta en este sentido, cada gramo de grasa aporta 9kcal/g y, aunque algunos se empeñen en decir que las calorías no cuentan, ya lo creo que cuentan, aunque los procedimientos de medida no sean exactos y la microbiota y otros factores individuales tengan influencia en este aspecto. No quiero irme por las ramas, así que vamos a centrarnos en aligerar la empanada y equilibrar los componentes para convertirla, por ejemplo, en un plato para tomar en el campo, en la piscina, etc.

-La masa puede estar elaborada solo con harina y agua o con grasas como manteca o mantequilla (hojaldres).

-Los ingredientes pueden estar sofritos antes de hornear (hortalizas) o pochados en microondas sin aceite

-Las carnes pueden ser magras o grasas (embutidos, bacón, etc.)

-Pueden contener o no queso y este puede ser desnatado o no

Yo os propongo una empanada que sirva de plato principal, para uno de estos días de verano, para tomar en casa, en la piscina, etc, eso sí, habrá que tener cuidado, sobre todo, en esta época del año, con la conservación, ya que hay ingredientes que se alteran mucho con la temperatura (carne picada, huevos poco cuajados, mahonesa, etc) y pueden provocar toxiinfecciones alimentarias.

El ejemplo que indico es para preparar en 5 minutos, naturalmente, si se dispone de más tiempo o ganas de cocinar puede hacerse la masa en casa con agua y harina, tendrá menos valor energético, también pueden sofreírse los vegetales con 2 cucharadas de aceite en vez de utilizarlos ya preparados.

La que os muestro en la foto es de carne picada porque era lo que tenía a mano, pero puede hacerse con bacalao, bonito, boquerones, jamón de york y queso desnatado, pulpo, etc.

Las cantidades que se indican por ración son para un plato principal, no para aperitivo ni en plan tapa, puede acompañarse de una guarnición de ensalada y una pieza de fruta como postre.

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Publicado por en en Noticias

En este fin de semana que comienza el primer turno de vacaciones, quiero recordaros los consejos que os di el año pasado porque nunca está de más refrescar ciertas ideas que nos pueden ayudar a no volver con exceso de peso, y no me refiero precisamente a las maletas. Con estos consejos pretendo que mantengáis “las formas” sin renunciar a ciertos placeres gastronómicos que ofrece esta época del año, como las cervecitas y tapas de las terrazas, los helados, los platos típicos de la zona de veraneo o simplemente, la maravillosa cocina de la madre o suegra que espera vuestra visita en su pueblo o ciudad para agasajaros convenientemente. Tampoco nos olvidemos de la siesta y el tumboneo que suele ir en muchos casos asociado a las vacaciones estivales. Repasemos las situaciones más frecuentes en vacaciones Caso A Vacaciones playeras: Hamaca, aperitivos, paellitas, pescaditos fritos u otras viandas según zona gastronómica, siesta, heladito por la tarde, cena de tapas o comida rápida. Lo normal en este supuesto son 2-4 kg de más (según duración del viaje) y no precisamente en el equipaje. Ya en casa, pesaje, soponcio, medidas drásticas para volver a la normalidad con pobres resultados, sobre todo, si hemos pasado la barrera de los 40 años; en general, muchos no habrán conseguido perder todo lo ganado antes de Navidad y … vuelta a empezar en enero, de esta forma, nos va quedando un remanente que a lo largo de unos años se convierte en una especie de mullida prótesis que rodea nuestro cuerpo por las zonas mas inconvenientes. Solución DISFRUTAR DE LA COMIDA CON CONSCIENCIA Y AUMENTAR EL GASTO ENERGÉTICO CON ACTIVIDADES QUE RESULTEN AGRADABLES. Parece una verdad de Perogrullo de puro simple, aún así, aquí van algunos consejos No comer por comer: muchas veces se come sin apetito, porque van a tomar algo los demás o por no dejarlo en el plato o peor aún, por no decir que no. En estas situaciones, por favor, no comáis, hay ancestros que hay que desterrar, no se es maleducado por no querer ingerir si a uno no le apetece, es una barbaridad forzarse a comer por no dejar nada en el plato, hay algo peor que tirar comida y es tirarla dentro de uno mismo, hay que evitar un exceso de ración en el plato, tanto al comer en casa de la familia o amigos como al pedir en un restaurante y, naturalmente, si hablamos de comer en un buffet la mejor opción es visitarlo sin coger plato y después de hacer una selección mental, coger un plato , poner una porción tipo “tapita” de las cosas que más apetezcan hasta llenar algo más de la mitad y completar con ensalada. No olvidar que el placer de comer termina al tragar, después viene el arrepentimiento (cosa absurda, ya que comer no es pecado), el sentirse lleno, tener una digestión pesada y todo, por haber comido más de lo necesario. No es cuestión de privarse de un plato apetecible sino de controlar la ración, evitar picoteos innecesarios y si a pesar de todo una comida ha resultado copiosa, compensar el exceso ingiriendo menos en la siguiente. Aumentar la actividad física tanto como sea posible: las vacaciones son un periodo de descanso, es verdad, sin embargo, estamos hechos para movernos y hoy, la mayoría, vivimos sentados. La playa, evitando las horas de más calor y con la protección solar e hidratación adecuada es un lugar excelente para hacer ejercicio físico, desde pasear por la arena mojada, nadar, meterse en el agua hasta la cintura y caminar venciendo la resistencia del agua, jugar con las palas, balón, etc. Muchos estaréis pensando, “ a mí no me cuesta comérmelo, habría comido menos, pero ya que está, me lo tomo con gusto”, “está pagado, me lo tomo”, “un día es un día, ya lo bajaré cuando vuelva”. Error, hay que disfrutar de la comida pero comer solo lo necesario y la mejor manera de saber cuanto es necesario es comer despacio y saborear el bocado para dejar actuar los mecanismos de saciedad que funcionan a partir de unos 10 minutos de masticación. Si se hace siesta, procurad que no sea excesiva, buscad actividades que os gusten y requieran movimiento, seguro que encontráis alguna que sea de vuestro agrado, excursiones, cursillos deportivos, baile, etc. En definitiva, la solución para evitar esos kilos que se pegan en las vacaciones playeras es regular el balance energético, es decir, adecuar el ingreso de energía a través de los alimentos al gasto mediante la actividad física y no se trata de hacer restricciones alimentarias excesivas sino de ser muy generoso en el gasto físico, cuanto más, mejor. Caso B Viajes turísticos: en estos casos, las comidas suelen estar concertadas o se come sobre la marcha, la prioridad del viaje es visitar parajes, ciudades o monumentos, en este tipo de vacaciones no se suele aumentar de peso y ello es debido al aumento forzoso de actividad física que requiere el tipo de vacaciones elegido. Al volver a casa vemos con alegría que a pesar de habernos permitido ciertas licencias alimentarias no solo no hemos subido de peso sino que incluso podemos haber bajado unos gramos. Es entonces, cuando animados por este hecho seguimos permitiéndonos licencias sin el correspondiente gasto físico porque ya no nos obliga a ello la circunstancia y es ya de vuelta, en casa, cuando cogemos esos 2 kg de los que nos habíamos librado en vacaciones Solución El haber experimentado alguna vez la situación anterior debería ser suficiente para caer en la cuenta de que no se trata de hacer restricciones permanentes o recurrir a dietas descabelladas para controlar el peso sino de comer razonablemente (ración ajustada y variada) y aumentar el gasto físico en la actividad diaria tanto como sea posible, no estoy hablando de gimnasio, deporte ni nada parecido, solo de más movimiento en la rutina habitual, invertir unos minutos en pensar como podemos ser más activos en la vida diaria (bajar antes del autobús, no ahorrar energía en las tareas de casa, limitar el tiempo de actividades que requieran silla , sillón, sofá, etc,) si además vamos al gimnasio y/o encontramos un deporte que nos guste e implicamos a mas personas, mejor que mejor. No es suficiente hacer ejercicio una hora al día si pasamos el resto del tiempo sentados. De nuevo hablamos de ajuste de balance energético, de ingreso y de gasto.

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Según el Estudio Nutricional de la Población Española (ENPE), publicado en la Revista Española de Cardiología (REC) y que ha analizado a 3.801 hombres y mujeres entre 25 y 64 años, la prevalencia de sobrepeso en nuestro país se sitúa en un 39,3%,y la de obesidad en el 21,6%.
Por sexos:

La obesidad es mayor en los hombres que en las mujeres
En los hombres el peso aumenta significativamente en el grupo de 25-34 años, seguido por el de 35-44 años
En las mujeres el peso aumenta significativamente con la edad.
Por Comunidades:

Primer lugar Asturias (25,7%), seguida de Galicia (24,9%) y Andalucía (24,4%).
Los más delgados, Baleares(10,5%) y Cataluña (15,5%) .
La situación no ha mejorado con respecto al Estudio de Nutrición y Riesgo Cardiovascular (ENRICA) realizado entre 2008 y 2010 que estimó una prevalencia de obesidad de 22,9% en la población española mayor de 18 años”.

En consecuencia :
-Es urgente tomar medidas para frenar el aumento de riesgo de padecer enfermedades no transmisibles que actualmente son la primera causa de muerte en el mundo y se asocian con sobrepeso y obesidad .
-El enorme gasto sanitario que provoca esta situación (tratamiento de estas enfermedades o cirugía bariátrica) sale del bolsillo de todos.
Por otro lado:
El ambiente no ayuda
• Vivimos sentados o tumbados (inactividad física)
• Con frecuencia, no hay tiempo ni ganas de cocinar (horarios de ingesta inadecuados y comida procesada)
• Mal control del estrés (cambios hormonales e influencia en el comportamiento alimentario)
¿Qué podemos hacer?

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Las torrijas tienen su origen en Francia pero se conocen en España desde el siglo XV, se utilizaron mucho en época de Cuaresma, tal vez, como aprovechamiento del pan ya que se hacia la misma cantidad y al tomar menos carne sobraba parte elaborado. Sea como fuere, qué gran invento, con leche o con vino, para algunos, entre los que me cuento, una Semana Santa sin torrijas es como un jardín sin flores.

A propósito de torrijas, desde hace dos o tres semanas la pregunta que más me hacéis en la farmacia los que acudís a recibir consejo nutricional es ¿hay alguna forma de hacer las torrijas para que tengan menos calorías? Y…. ¿Qué queréis que os diga?, sabéis lo aficionada que soy a aligerar los platos tradicionales, manteniendo en lo posible la identidad y el sabor. Por eso, siempre que me habéis hecho esa pregunta os he dicho que las torrijas hay que hacerlas “como Dios manda” y comer la cuarta parte de las que os apetecerían, despacito y disfrutando, recuerdo una vez más que el placer de comer termina al tragar.

Dicho esto, rectificar es de sabios, reconozco que tras el experimento hecho este sábado he confeccionado unas torrijas aligeradas de calorías y los “catadores”, familia y amigos han dado el visto bueno, incluso los que no habían sido informados de que no eran las de siempre.

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Hemos hablado de pimientos en otras ocasiones en cuanto a su valor nutricional, sobre todo, de pimientos rojos, por ello no vamos a abundar en ese punto, solo os recuerdo su riqueza en beta carotenos (provitamina A) y vitamina C, esta última, solo si se consumen crudos, por cierto, los pimientos crudos en ensaladas y vinagretas están riquísimos y además, su valor energético es muy reducido.

Si traigo a colación hoy los pimientos es porque en los últimos días, cada vez que sugiero tomar ensalada de pimientos asados a los pacientes, me preguntan: ¿sirven los que vienen preparados? Y respondo: sí, valen, pero… ¿Qué problema tenéis en asarlos si no se tarda nada en prepararlos y están mucho más ricos?, y aquí viene mi sorpresa, la mayoría responde que es una lata pelarlos y separar las semillas.

La solución es bien fácil, asarlos sin semillas, para ello, antes de lavarlos, se coge el pimiento por el tallo con una mano y se sujeta con la otra, se presiona el tallo hacia dentro del pimiento y se tira hacia fuera después, Archivo 29-2-16 20 47 36con ello se separa la parte superior del pimiento pegada al tallo con todas las semillas y ya se tiene listo para lavar y asar, no es necesario poner agua ni aceite, a 180 grados en el horno, durante 40-45 minutos es suficiente. Se pelan fácilmente y se puede utilizar todo el jugo que sueltan sin que esté lleno de semillas.Archivo 29-2-16 17 19 08

Ya asados podemos guardarlos en la nevera durante dos o tres días y están listos para tomar como guarnición con carnes o pescados o como plato único en ensalada con tomates, cebolleta, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y un huevo duro, este plato acompañado con un trozo de pan y una pieza de fruta compone un menú ligero, saludable y un recurso rápido a la hora de comer.

Por cierto, hablando de recursos y de rapidez, en vez de la típica pizza congelada, en menos tiempo podemos preparar unas tostas o panini, llamadlo como queráis, la mar de nutritivos, saludables y ligeros, ideales para una cena, y, por favor, no empecéis a pensar ...”uy hidratos por la noche”, que ya estoy cansada de oír esa cantinela.

La cantidad de hidratos de carbono que lleva el menú que os voy a proponer es más que razonable con su pieza de fruta de tamaño medio incluida aunque sea para cenar. Lo importante es la ración.

Yo los he preparado con jamón de york que era lo que tenía a mano y con tomates de la variedad kumato, he utilizado una cucharada de queso para gratinar en cada ración y aproximadamente 40g de pan, pero podéis prepararlos con champiñón y gambas o con pimientos y atún, en fin, con lo que tengáis a mano considerando una ración moderada de pan y de proteína animal e incluyendo alguna verdura u hortaliza, y, como os he dicho, para completar la ración una pieza de fruta de tamaño medio.

                                                          Paninis de Jamón y kumato

   Ingredientes para 6 personas

                       Elaboración

250g de pan

600g de tomate kumato

400g de jamón de york

70g de   queso de fundir

Cortar el pan como para bocadillo

Colocar en cada tapa un tomate cortado en   trocitos

Poner encima el jamón de york troceado

Colocar el queso encima y gratinar unos minutos

Energía por ración: 284Kcal

Hidratos de carbono 26,5g

Proteínas 18,5g

Grasa 10,4g

 Archivo 29-2-16 20 49 31

Menú que reúne las características que pretendemos en nuestras recetas: alto valor nutricional, bajo en calorías, fácil y rápido de preparar.

Así que, ya sabeis, si no teneis prevista cena esta noche, es un buen recurso y ligero

284kcal+1 pieza de fruta tamaño medio aprox 80 kcal = 364kcal

Espero que os guste. Eso sí, no cenéis muy tarde y no os vayáis a la cama nada más cenar.

Hasta el próximo post

Yolanda Pontes

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Este post es para contestar a algunos de vosotros que habéis venido a la farmacia preguntando sobre tópicos en nutrición, revolucionados por cosas que habéis oído en un programa de tv. Tengo que decir que no he visto el programa, así que os contesto atendiendo solo a las preguntas que me habéis hecho al respecto

Parece ser que dijeron:

1º-“LA MIGA DEL PAN ENGORDA MENOS QUE LA CORTEZA”

Respuesta: Nadie ha dicho que la miga tenga más calorías por cada 100g que la corteza, es de cajón, la miga tiene agua (que no tiene calorías) y la corteza es pan seco

100g de miga tienen menos calorías que 100g de corteza, desde luego

Pan blanco normal 265kcal/100g,

Pan seco 307kcal/100g

Pero si uno quiere tener la sensación de comer un bocadillo decente y no un montadito canijo, es una buena opción quitar la miga porque convertiremos 100g de pan en 65 gramos, la sensación va a ser la misma porque el bocadillo es igual de largo y habremos quitado 35g de pan, quitamos la miga porque no podemos quitar la corteza a una barra, yo, por lo menos, no sé cómo hacerlo, quedaría un bocadillo raro, raro.

 

2º “LAS ZANAHORIAS NO PONEN MORENO”

Claro que no, ¿Quién ha dicho lo contrario?

Respuesta: las zanahorias y otros vegetales de colores rojos, anaranjados, verdes, contienen carotenos, algunos de ellos, como los beta carotenos de las zanahorias, con actividad provitamínica A, esto quiere decir, que dentro del organismo se metabolizan a vitamina A con eficacia muy variable según la situación fisiológica de la persona (digestión, absorción, estatus de vitamina A, etc), además, la biodisponibilidad de los carotenos varía mucho en el propio vegetal según diferentes condicionantes, resumiendo, no a todo el mundo le va a hacer el mismo efecto la ingesta de beta carotenos a través de las zanahorias. Es cierto que el color que produce en la piel la ingesta alta de zanahorias no se debe a mayor producción de melanina, es el color del pigmento ingerido en sí. Lo que no han hecho en el experimento con las gemelas (por cierto, en epidemiología n=1 , es decir, un solo caso, no tiene ninguna significación) es ver si la gemela que tomó tantas zanahorias podía recibir mayor exposición a radiación UVA sin aparecer eritema en la piel a causa del sol u otros efectos nocivos , y por tanto, podría exponerse más al sol que la otra y así ponerse más morena por mayor producción de melanina, gracias al efecto beneficioso sobre la piel (señalización celular y antioxidante) que tiene la vitamina A.

La contribución de la ingesta de zanahorias a adquirir el color moreno sería el permitir un mayor tiempo de exposición solar sin daño.

Dicho sea de paso, la ingesta tendría que ser alta ya que no son muy biodisponibles en el vegetal crudo y no solo contienen beta carotenos las zanahorias, también los berros, canónigos, lechuga, pimientos rojos, batatas, nabiza, etc.

3º “LA MIEL TIENE MENOS CALORÍAS QUE EL AZÚCAR”

Respuesta: Esta afirmación sí que me ha llamado la atención como ejemplo de demagogia

La miel tiene, dependiendo de los diferentes tipos entre 320 y 340kcal/100g y el azúcar 370Kcal/100g

La diferencia es mínima, si además tenemos en cuenta que en una cucharilla la miel que cabe pesa más que el azúcar que cabe en la misma cucharilla, me parece que decir que tiene menos calorías es sesgar la información porque siempre hay que tener en cuenta la ración de consumo.

Por otro lado, la miel como nutrientes aporta solo azúcar, algo de sodio, potasio, fósforo y calcio, no es que sea una buena fuente de nutrientes, excepto de azúcar. En cuanto a las propiedades medicinales, hay controversia y parecen depender, del tipo de explotación. Eso sí, está buenísima.

El mensaje correcto, puesto que la miel como nutriente contiene fundamentalmente azúcar simple, sería decir que se consuma de forma moderada en vez de azúcar común si se prefiere.

4º”NO SE PIERDE LA VITAMINA C DEJANDO EL ZUMO 12 HORAS DESTAPADO Y A TEMPERATURA AMBIENTE”

Respuesta:

Es cierto que no es tan rápida la degradación como se pensaba y que la vitamina C conserva su acción biológica en la forma oxidada

Pero tanto si se calienta como si se deshidrata, la vitamina C pierde su acción, de modo que supongo que el ambiente en que se hizo no favoreció una cosa ni otra, en otro caso, habría pérdidas.

Por si acaso, no dejéis un zumo 12 horas a temperatura ambiente y destapado, porque la contaminación y posible fermentación según humedad y temperatura ambiente modificaría el color, sabor y probablemente la salubridad haciéndolo poco recomendable para el consumo.

Y, naturalmente, es mejor comer las frutas enteras, así se aprovechan al máximo todos sus componentes, en particular la fibra y al masticar la sensación de saciedad es mayor.

Espero haber resuelto las dudas que os surgieron, si tenéis alguna cuestión más, no dudéis en escribir y la discutiremos.

Hasta pronto.

Yolanda Pontes

 

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Hace unos días escribimos un post “tranquilizador” a propósito del informe de la Organización Mundial de la Salud relativo al consumo de carnes rojas y procesadas, sin embargo, seguimos recibiendo consultas al respecto en la farmacia, esto nos hace pensar en dos posibilidades

1-Preguntan los que no han leído

2-No hemos sido suficientemente convincentes y quizás venga bien compartir algunas reflexiones para zanjar este asunto.

Si pensamos en los grupos de alimentos que constituyen la base de nuestra alimentación todos tienen un “lado oscuro” que ha sido y será objeto de crítica e informes desfavorables en cuanto a su consumo.

Pescados y mariscos , aunque ya hablamos de ellos en Pescado ¿sí o no?; recordemos que al proceder de mares y ríos que están contaminados pueden contener metales pesados nocivos para el organismo (mercurio, plomo, cadmio) y otras sustancias tóxicas procedentes del medio industrial como dioxinas, además, también pueden estar parasitados y los procedentes de piscifactorías están alimentados con piensos que también pueden tener contaminantes y aditivos no deseables.

Aves de corral y huevos, también sujetos a contaminación ambiental por dioxinas y otros tóxicos además de la contaminación biológica por salmonella y otros microorganismos, sin olvidar contaminantes y aditivos de los piensos y fármacos utilizados en su producción para mejorar desarrollo o evitar enfermedades.

Lácteos y derivados (leche, yogures, quesos, etc), desde hace algunos años, “los malos de la película”, por su contenido en lactosa y determinadas proteínas, en este sentido ya hablamos de ellos en Lácteos, ¿alimento o veneno?, pero a esto hay que añadir que también pueden tener sustancias tóxicas procedentes de los piensos, del medio ambiente, de los fármacos utilizados en su explotación, etc.

Cereales, derivados (harinas) y legumbres, entre ellos, como no, el trigo, compartiendo honores como “malo de la película” con los lácteos, en esta ocasión el responsable principal, aunque no el único es el gluten, causante de la enfermedad celiaca y otros problemas de salud no relacionados con ella. No quiero olvidarme del almidón, implicado en la resistencia a insulina, origen de la diabetes tipo II y de la famosa “cándida intestinal”. Tampoco quiero dejar de decir que durante el almacén de cereales, frutos secos y especias, si las condiciones de temperatura y humedad no son adecuadas pueden contaminarse por hongos que producen toxinas cancerígenas. En cuanto a las legumbres, contienen sustancias irritantes para el tubo digestivo y un azúcar no digerible, responsable en gran medida de los gases que producen.

Frutas, verduras y hortalizas, por fin, “los buenos de la película”. Lamento deciros que no es oro todo lo que reluce, también podemos encontrar su lado negativo, para empezar, los restos de pesticidas y contaminantes ambientales, muchos de ellos implicados en el desarrollo de diferentes tipos de cáncer, aunque los vegetales procedentes de cultivo biológico tienen cierta ventaja en este aspecto, el ciclo del agua es universal y la contaminación que arrastra afecta a todo lo que hay en la Tierra. Ciertos vegetales como espinacas, acelgas, etc, acumulan nitritos en sus raíces (utilizados en carnes procesadas como conservadores), otros contienen oxalatos relacionados con problemas renales, y el brócoli, “panacea universal “y otras coles de su familia, contiene sustancias azufradas que dificultan la producción de hormonas tiroideas. No quiero olvidarme de las frutas, ciertas proteínas contenidas en ellas son responsables de alergias, afortunadamente se destruyen por calor la mayoría por lo cual los alérgicos podrían tomarlas en compota, aunque también se destruyen en gran medida vitaminas, sobre todo la vitC., además, a pesar de sus múltiples beneficios como alimento (vitaminas, minerales, fibra, otros compuestos bioactivos como polifenoles) si se consumen de forma excesiva suponen un aporte importante de azucares simples.

Así las cosas ¿qué nos queda?

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Como os prometí la semana pasada aquí van algunos consejos para deshaceros de esos dos o tres kg acumulados durante el verano antes de que se junten con los de Navidad.

Pero antes, no me resisto a recordaros que mantener un peso compatible con salud y estética no es cuestión de tomar medidas drásticas, cuando nos asustamos, para perder de forma transitoria un poco de peso y volver a comer de forma inconsciente hasta el próximo susto.

Cuando digo “inconsciente “estoy haciendo alusión a no planificar adecuadamente la compra, las comidas, la preparación culinaria y el reparto durante el día así como el comportamiento en las comidas sociales y celebraciones. Además, no olvidéis que lo más importante de todo es encontrar la forma de aumentar la actividad física diaria, recordad que aunque caminéis 45-60 minutos diarios, si estáis sentados la mayor parte del día poco habréis hecho, no digamos quienes ni siquiera dedican esos minutos a caminar. Todas estas cuestiones las hemos tratado en post anteriores que podéis consultar y si lo hacéis veréis como no hay pretextos de tiempo, falta de habilidades culinarias, lugar de comida, economía, etc, siempre hay una solución, tanto para el que tiene tiempo y ganas como para el que no . Se pueden preparar comidas apetitosas y saludables en pocos minutos, si, ya sé que tenéis mucho que hacer, pero la salud depende casi en un 70% de lo que comemos y lo que nos movemos y merece la pena dedicar un mínimo de tiempo a “planificar” compra y menús, lo ahorrareis en problemas de salud, gasto en medidas extravagantes e ineficaces cuando no perjudiciales para perder peso y disgustos a la hora de intentar poneros la ropa del año anterior.

Dicho esto vamos a ver cómo podemos reducir drásticamente la ingesta durante unos días sin sentirnos cansados y demasiado hambrientos, seguro que habéis adivinado, recurriremos a la saciedad que produce la fibra y a la energía que producen los hidratos de carbono y de paso aprovechamos para limpiar un poco el tubo digestivo de residuos, esto requiere tomar fundamentalmente verduras, hortalizas, fruta y algo de proteína animal representada por pescado, yogur y huevo .

Os plantearé también otras opciones con menos verduras y ensaladas, pero no tienen la ventaja de resultar además alcalinizantes como en el primer caso, de cualquier manera solo estamos hablando de 3-4 días, después deberéis volver a los consejos de siempre con nuestra dieta mediterránea y mucho movimiento si queréis mantener los resultados obtenidos, recordad, la restricción energética sin aumento de actividad física funciona durante un tiempo limitado y generando señales de ahorro.

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 Aunque aún queda casi un mes de verano, para la mayoría, en unos días, terminan “las vacaciones”, sobre todo si en la familia hay niños en edad escolar. Los meses de julio y agosto, en general suponen una alteración de las costumbres habituales aunque solo salgamos de viaje durante unos días.

En el post anterior Felices vacaciones y pasadlo bien sin que os pese hablábamos de la influencia que pueden tener los viajes de vacaciones en el aumento de peso corporal, en muchas ocasiones ese aumento se producía a la vuelta y son muchas las razones que influyen, todas ellas tienen que ver con el balance energético que es la diferencia entre la energía que ingerimos con los alimentos y la que gastamos en mantener funcionando nuestro cuerpo, en la actividad física y en procesar los alimentos que hemos ingerido. Cuando este balance es positivo, es decir, hemos ingerido más de lo que hemos gastado tenemos un excedente que acumulamos en forma de grasa y que según la cantidad y zona puede suponer no solo un problema estético sino un importante aumento de riesgo de padecer cualquier enfermedad cardiovascular o metabólica como diabetes tipo II. En este sentido, son más peligrosos 5 kg de grasa en la zona del abdomen que 10 kg en caderas, glúteos y piernas, en este último caso los riesgos tiene que ver principalmente con pesadez de piernas y varices.

En cualquier caso, hay que procurar eliminar ese excedente vacacional ya que por pequeños desequilibrios en el balance energético podemos acumular muchos kg de grasa a la vuelta de unos años.

¿Cómo se debe actuar?

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Aunque algunos ya habréis disfrutado el periodo vacacional, el verano es largo y antes de irme a disfrutarlo yo, quiero dejaros unos consejos para mantener “las formas” sin renunciar a ciertos placeres gastronómicos que ofrece esta época del año, como las cervecitas y tapas de las terrazas, los helados, los platos típicos de la zona de veraneo o simplemente, la maravillosa cocina de la madre o suegra que espera vuestra visita en su pueblo o ciudad para agasajaros convenientemente. Tampoco nos olvidemos de la siesta y el tumboneo que suele ir en muchos casos asociado a las vacaciones estivales.

Repasemos  las situaciones más frecuentes en vacaciones

Caso A

Vacaciones playeras: Hamaca, aperitivos, paellitas, pescaditos fritos u otras viandas según zona gastronómica, siesta, heladito por la tarde, cena de tapas o comida rápida. Lo normal en este supuesto son 2-4 kg de más (según duración del viaje) y no precisamente en el equipaje. Ya en casa, pesaje, soponcio, medidas drásticas para volver a la normalidad con pobres resultados, sobre todo, si hemos pasado la barrera de los 40 años; en general, muchos no habrán conseguido perder todo lo ganado antes de Navidad y … vuelta a empezar en enero, de esta forma, nos va quedando un remanente que a lo largo de unos años se convierte en una especie de mullida prótesis que rodea nuestro cuerpo por las zonas mas inconvenientes.

  Solución

DISFRUTAR DE LA COMIDA CON CONSCIENCIA Y AUMENTAR EL GASTO ENERGÉTICO CON ACTIVIDADES QUE RESULTEN AGRADABLES. Parece una verdad de Perogrullo de puro simple, aún así, aquí van algunos consejos:

 

  • No comer por comer: muchas veces se come sin apetito, porque van a tomar algo los demás o por no dejarlo en el plato o peor aún, por no decir que no. En estas situaciones, por favor, no comáis, hay ancestros que hay que desterrar, no se es maleducado por no querer ingerir si a uno no le apetece, es una barbaridad forzarse a comer por no dejar nada en el plato, hay algo peor que tirar comida y es tirarla dentro de uno mismo, hay que evitar un exceso de ración en el plato, tanto al comer en casa de la familia o amigos como al pedir en un restaurante y, naturalmente, si hablamos de comer en un buffet la mejor opción es visitarlo sin coger plato y después de hacer una selección mental, coger un plato , poner una porción tipo “tapita” de las cosas que más apetezcan hasta llenar algo más de la mitad y completar con ensalada.
  • No olvidar que el placer de comer termina al tragar, después viene el arrepentimiento (cosa absurda, ya que comer no es pecado), el sentirse lleno, tener una digestión pesada y todo, por haber comido más de lo necesario.
  • No es cuestión de privarse de un plato apetecible sino de controlar la ración, evitar picoteos innecesarios y si a pesar de todo una comida ha resultado copiosa, compensar el exceso ingiriendo menos en la siguiente.
  • Aumentar la actividad física tanto como sea posible: las vacaciones son un periodo de descanso, es verdad, sin embargo, estamos hechos para movernos y hoy, la mayoría, vivimos sentados. La playa, evitando las horas de más calor y con la protección solar e hidratación adecuada es un lugar excelente para hacer ejercicio físico, desde pasear por la arena mojada, nadar, meterse en el agua hasta la cintura y caminar venciendo la resistencia del agua, jugar con las palas, balón, etc.

Muchos estaréis pensando, “ a mí no me cuesta comérmelo, habría comido menos, pero ya que está, me lo tomo con gusto”, “está pagado, me lo tomo”, “un día es un día, ya lo bajaré cuando vuelva”. Error, hay que disfrutar de la comida pero comer solo lo necesario y la mejor manera de saber cuanto es necesario es comer despacio y saborear el bocado para dejar actuar los mecanismos de saciedad que funcionan a partir de unos 10 minutos de masticación

Si se hace siesta, procurar que no sea excesiva, buscar actividades que os gusten y requieran movimiento, seguro que encontráis alguna que sea de vuestro agrado, excursiones, cursillos deportivos, baile, etc.

En definitiva, la solución para evitar esos kilos que se pegan en las vacaciones playeras es regular el balance energético, es decir, adecuar el ingreso de energía a través de los alimentos al gasto mediante la actividad física y no se trata   de hacer restricciones alimentarias excesivas sino de ser muy generoso en el gasto físico, cuanto más, mejor.

 

Caso B

Viajes turísticos: en estos casos, las comidas suelen estar concertadas o se come sobre la marcha, la prioridad del viaje es visitar parajes, ciudades o monumentos, en este tipo de vacaciones no se suele aumentar de peso y ello es debido al aumento forzoso de actividad física que requiere el tipo de vacaciones elegido. Al volver a casa vemos con alegría que a pesar de habernos permitido ciertas licencias alimentarias no solo no hemos subido de peso sino que incluso podemos haber bajado unos gramos. Es entonces, cuando animados por este hecho seguimos permitiéndonos licencias sin el correspondiente gasto físico porque ya no nos obliga a ello la circunstancia y es ya de vuelta, en casa, cuando cogemos esos 2 kg de los que nos habíamos librado en vacaciones

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Desde la Antigüedad se conoce la importancia de la alimentación en el mantenimiento de la salud (Hipócrates, Galeno, Avicenas, etc.) pero la Ciencia de la Nutrición, hablando en términos de investigación es relativamente nueva, tiene apenas 200 años y desde entonces han ido surgiendo y cayendo mitos y dogmas, paralelamente al avance de la tecnología y a la práctica de medicina basada en la evidencia.

Estos son solo algunos ejemplos:

“Alimentos proscritos” cuando se padecía una determinada dolencia ahora se sabe que no son perjudiciales o incluso sirven como prevención o tratamiento para la misma.

  • Aceite de oliva: no se recomendaba cuando estaba elevado el colesterol o los triglicéridos en sangre, hoy se conoce su efecto beneficioso sobre los niveles de colesterol y si además es virgen extra tiene mayor efecto preventivo en enfermedad cardiovascular (ya que conserva los polifenoles y otras sustancias que se pierden en el refinado).  
  • Pescados azules: se desaconsejaba su consumo cuando estaban elevados los niveles sanguíneos de colesterol o triglicéridos. Hoy se sabe que la grasa de pescado contiene un tipo de ácidos grasos conocidos como omega 3 de cadena larga, los dos principales se representan con las siglas (DHA, EPA) que habréis visto en multitud de complementos alimenticios, y que no solo no elevan los niveles de colesterol sino que a dosis establecidas se emplean para reducir los niveles de triglicéridos en sangre. Estos ácidos, tienen reconocidos además múltiples efectos beneficiosos para la salud, El EPA sobre todo en enfermedad cardiovascular y DHA en mejora de la función de retina y cerebro y ambos como antiinflamatorios
  • Huevos: desde los estudios de Grande Covian en los años 60 que relacionaron los niveles elevados de colesterol en sangre con enfermedad cardiovascular, al ser la yema de huevo uno de los alimentos más ricos en colesterol, se consideró un alimento a evitar en las personas con hipercolesterolemia. Un estudio realizado en el 2000 demostró que administrando 1 huevo diario no se elevaban los niveles sanguíneos de colesterol de forma significativa. Más recientemente otro estudio relaciona el consumo de más de 6 huevos a la semana con aumento de riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes, de manera que en el momento actual podríamos concluir que se pueden tomar hasta 6 huevos por semana independientemente de los niveles sanguíneos de colesterol.
  • Café: hasta hace poco no se recomendaba su consumo en caso de padecer hipertensión arterial. Actualmente se reconoce que un consumo razonable no solo no eleva la tensión arterial (aunque lo haga de forma leve durante la primera hora tras su consumo) sino que debido a su contenido en polifenoles que influyen favorablemente en la elasticidad de los vasos sanguíneos podría ser beneficioso en el tratamiento de la misma.
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Buenos días, Gracias por tu información tan clara. Porque escuchas tantas y variadas cosas que al fi...
Raquel
Buenos días Si quiere tomar leche de soja puede tomar, pero para que se parezca mínimanente a la l...
Yolanda Pontes
Hola , Gracias por el post. Tengo una hija que ha decidido hacerse vegetariana con 15 años. Come tod...
Gracias a vosotros. Esperamos que os guste a nosotras nos encanta !!!!!
farmacia yolanda pontes
Muy buena idea para cuando tenemos poco tiempo. gracias
Lola

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