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Publicado por en en Nutrición, actividad física y salud

Hoy vamos a hablar, por fin, de dieta e inflamación, pero antes de entrar en materia, quiero que recordemos algunos conceptos importantes para centrar el tema:

-Alimento (puede definirse de muchas formas, recojo aquí las que más me gustan):

  • Producto que contiene uno o varios nutrientes, con propiedades sensoriales y cierto aspecto emotivo capaz de excitar el apetito
  • Conjunto de macro, micronutrientes y otras sustancias
  • Fuente potencial de nutrientes

Naturalmente, además deben ser inocuos, accesibles y aceptados por los sentidos.

En definitiva, los alimentos deben proporcionar la energía requerida para las funciones vitales y además, los elementos estructurales necesarios para la formación, crecimiento, reparación de tejidos, inmunidad y reproducción. Todo ello lo hacen mediante el aporte de proteínas, grasa, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y otros compuestos bioactivos.

El ser humano necesita aproximadamente 50 nutrientes esenciales (no los sintetiza y por tanto, los debe recibir con los alimentos): ocho aminoácidos, dos ácidos grasos, minerales y todas las vitaminas excepto D que se sintetiza a través de la piel y la K que es sintetizada por las bacterias intestinales.

-Dieta: Conjunto de alimentos que ingerimos de modo habitual (quiero llamar vuestra atención en este punto, hablar de “dieta “, en consecuencia, no significa “régimen”)

-Dietética: Técnica y arte de utilizar los alimentos que nos permite conocer una alimentación equilibrada y variada, tanto individual como colectiva permitiendo cubrir necesidades tanto en salud como en enfermedad

-Dietoterapia: Ciencia de combinar los alimentos de forma adecuada a cualquier tipo de patología

-Gastronomía: Aunque de forma simplista podría definirse como el arte de preparar los alimentos para ser consumidos; una definición que me gusta y creo que recoge todos los matices es la siguiente: Conocimiento razonado del arte de producir, crear, transformar, evolucionar, preservar y salvaguardar las actividades, el consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimenticio de la humanidad.

 

De manera que se pueden manejar los nutrientes y otros compuestos presentes en los alimentos que componen nuestra Dieta para utilizarlos en tratamiento o prevención de enfermedades mediante la Dietoterapia, gracias a los conocimientos que nos proporciona la Dietética y hacer de ello además una experiencia agradable mediante la Gastronomía.

En el caso que hoy nos ocupa haremos referencia a alimentos, nutrientes y fitoquímicos relacionados con procesos inflamatorios.

 CONSEJO DIETÉTICO EN PATOLOGÍAS DE COMPONENTE INFLAMATORIO

Prácticamente en toda patología hay un componente inflamatorio ya que la inflamación forma parte de la primera línea de defensa del organismo, pero haremos alusión especialmente a las enfermedades reumáticas.

1º Moderar la ración por ingesta

Después de cada comida se produce un periodo de inflamación cuya duración depende del tipo de alimentos ingeridos y de la cantidad, de manera que el primer consejo es, sea cual fuere el menú, moderar la ración.

2ºHidratación adecuada

Los procesos metabólicos se desarrollan en un medio acuoso, es necesario reponer las pérdidas. La sed es un excelente mecanismo (excepto en personas ancianas o en determinadas patologías) para indicarnos cuánto y cuándo debemos beber.

3º Ingesta adecuada de ácidos grasos omega 3 de cadena larga (EPA, DHA)

Los dos ácidos grasos (AG) que no sintetiza el ser humano son los precursores de las series omega 6 (n-6) y omega 3 (n-3), ácido linoleico y alfa linolénico respectivamente. Las dos series están formadas por ácidos grasos poliinsaturados ( AGPI), los principales representantes son el ácido AA (araquidónico) de la n-6 y los ácidos EPA (eicosapentaenoico) y DHA (docosahexaenoico), ambos omega 3 de cadena larga.

Estos tres ácidos forman parte de todas las membranas celulares, modulan la actividad de los enzimas, de los receptores celulares, la transmisión de los impulsos nerviosos, la actividad de los trombocitos y el comportamiento de los leucocitos, son precursores de prostaglandinas y leucotrienos, sustancias implicadas en la inflamación. Es necesario que exista un balance adecuado en la proporción n-6/n-3 ya que las sustancias derivadas de ellos tienen acciones opuestas.

El ratio ideal Omega-6/Omega-3 está por definir, podría ser adecuado de 3-4:1.

En España esta relación es de 16:1.

En el mundo 25:1.

Se ha reportado disminución de la inflamación en artritis reumatoide con un ratio 2-3/1

 

LA ALIMENTACIÓN OCCIDENTAL DEBIDO AL ALTO CONSUMO DE CEREALES Y CARNE PRESENTA UN BALANCE INADECUADO N-6/N-3, LA MEJOR ESTRATEGIA PARA EQUILIBRARLO ES AUMENTAR LA INGESTA DE PESCADO A  2-3 RACIONES A LA SEMANA O EN SU DEFECTO CONSIDERAR LA UTILIZACIÓN DE SUPLEMENTOS

 

Resolvinas y protectinas son mediadores químicos derivados de EPA (resolvinas serie E) y protectinas y resolvinas serie D derivan de DHA, con efectos inmunorreguladores y un potente poder de resolución de la inflamación

Es recomendable ingerir 500 mg/día. de AG omega-3 de cadena larga. En poblaciones occidentales, el consumo es muy inferior a esta cifra, para conseguirla habría que tomar unas 3 raciones de pescado azul a la semana, pescados pequeños (boquerón, chicharro, caballa, etc).

4º Consumir aceite de oliva virgen extra

En el refinado pierde las sustancias bioactivas que le confieren en gran medida su efecto beneficioso sobre factores de riesgo cardiovascular como hipertensión arterial y colesterol sanguíneo elevado, preventivo en cáncer de mama y colon, diabetes y artritis reumatoide.

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Comentarios

Buenos días, Gracias por tu información tan clara. Porque escuchas tantas y variadas cosas que al fi...
Raquel
Buenos días Si quiere tomar leche de soja puede tomar, pero para que se parezca mínimanente a la l...
Yolanda Pontes
Hola , Gracias por el post. Tengo una hija que ha decidido hacerse vegetariana con 15 años. Come tod...
Gracias a vosotros. Esperamos que os guste a nosotras nos encanta !!!!!
farmacia yolanda pontes
Muy buena idea para cuando tenemos poco tiempo. gracias
Lola

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