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Publicado por en en Las cosas claras

 

Si recordáis, hace unas semanas , en el post “COMER BIEN A DIARIO NO IMPLICA PASAR HORAS COCINANDO NI TENER   GRANDES CONOCIMIENTOS CULINARIOS” , decíamos que eran necesarios tres pilares básicos para cocinar: ingredientes, fuentes de calor y utensilios y como ya hablamos de esos ingredientes fondo de armario que no deben faltar, en esta ocasión le toca el turno a Las fuentes de calor y en el próximo post trataremos de los utensilios de cocina.

Cocinar hizo al hombre”, no es simplemente una frase, es el título de un libro de Faustino Cordón  (1909-1999 Farmacéutico, estudioso de la Biología Evolucionista) cuya lectura os recomiendo, os hará reflexionar sobre la influencia que ha podido tener la cocina en la evolución del hombre.

Antes de hablar de los efectos que produce el calor en los alimentos , decir sin entrar en detalles que el calor se puede transmitir por   Conducción , es decirmolécula a molécula, sin desplazamiento, por Convección , donde hay  paso de calor por el interior con desplazamiento o por Radiación , pudiendo ser esta Infrarroja que no requiere contacto (energía reflejada, absorbida y transmitida) ó     Campo  electromagnético  que atraviesa y modifica el estado energético ( Microondas,   Óhmico, arco de descarga, radiofrecuencia, etc)

Decir también que no os alarmeis  cuando en las líneas que siguen leais que hay pérdida de nutrientes al aplicar calor, solo debéis tenerlo en cuenta para no sobrecocinar  los alimentos , ya que en una alimentación variada no tiene por qué aparecer ningún déficit y como veréis a continuación, la aplicación de calor a los alimentos también tiene sus ventajas y no solo en cuanto a palatabilidad se refiere.

EFECTOS QUE PRODUCE EN LOS ALIMENTOS LA APLICACIÓN DE CALOR

 

VENTAJAS

Ø  Aumento de digestibilidad y   tiempo de vida útil: las proteínas resultan más fáciles de digerir y además se inactivan enzimas del propio alimento que irían alterando ciertos nutrientes.

Ø   Disminución de la probabilidad de transmisión de enfermedades vehiculizadas por alimentos: se destruyen o inactivan microorganismos y o parásitos que pudiera contener el alimento

Ø   Inactivación de factores tóxicos y antinutritivos: en muchos alimentos existen compuestos , como vimos en el post “¿Son seguros los alimentos que tomamos?”que pueden alterar la absorción de nutrientes o ser sustancias nocivas , afortunadamente, muchos de ellos se destruyen por calor.

 

 DESVENTAJAS

 

Ø  Cierta pérdida de nutrientes : Si la aplicación de calor tiene la ventaja de destruir sustancias no deseables, también tiene el inconveniente de eliminar aquellos nutrientes termolábiles y este efecto es tanto mayor cuanto más alta sea la temperatura y mayor el tiempo de aplicación. En este sentido,  los  más afectados son las vitaminas.

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Comentarios

Buenos días, Gracias por tu información tan clara. Porque escuchas tantas y variadas cosas que al fi...
Raquel
Buenos días Si quiere tomar leche de soja puede tomar, pero para que se parezca mínimanente a la l...
Yolanda Pontes
Hola , Gracias por el post. Tengo una hija que ha decidido hacerse vegetariana con 15 años. Come tod...
Gracias a vosotros. Esperamos que os guste a nosotras nos encanta !!!!!
farmacia yolanda pontes
Muy buena idea para cuando tenemos poco tiempo. gracias
Lola

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