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Del 2 al 5 de noviembre se ha celebrado en Santiago de Compostela la XVII Reunión de la Sociedad Española de Nutrición. Interesantes los temas abordados y las conclusiones.

Os dejo un resumen de lo que me ha parecido más interesante

-Microbiota intestinal y envejecimiento. Al envejecer disminuye la biodiversidad (riqueza de especies diferentes) y aumenta la disbiosis (desequilibrio entre especies), influyen la dieta, los fármacos y el lugar de residencia entre otros factores.

No se conoce si los cambios en la microbiota disminuyen la función del sistema inmune y del sistema nervioso o es el envejecimiento del sistema inmune y nervioso lo que produce esos cambios en la microbiota.

La utilización de probióticos en adultos mayores (ancianos) podría mejorar la salud, algunos trabajos evidencian mejoras en la memoria, sueño, función cerebral y sistema inmune.

-Ácidos grasos omega 3. Los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) omega 3 son nutrientes esenciales que intervienen en diferentes procesos fisiológicos a lo largo de toda la vida. Su ingesta, tanto en niños como en mayores está por debajo de las recomendaciones internacionales.

Un consumo adecuado en la infancia desempeña un papel importante en el desarrollo del cerebro y la cognición.

Una ingesta adecuada contribuye de forma significativa a la prevención de enfermedad cardiovascular: disminución de triglicéridos, prevención de trombosis, aumento de la dilatación arterial, inhibición del crecimiento de la placa de ateroma, prevención de arritmia y parada cardiaca. Sin embargo, no puede decirse que tengan beneficio para prevenir algunas complicaciones como fibrilación auricular.

Sería deseable ingerir del 0,1-1% de la energía total diaria (250mg a 2,25g) AGPI omega tres de cadena larga, preferentemente, obtenidos de pescados azules de pequeño tamaño como boquerones, sardinas, caballa. También de alimentos fortificados en omega tres, como los lácteos.

-Ambioma y patología metabólica-La heredabilidad perdida de la obesidad:

La obesidad estaría en el origen de la patología metabólica generando inflamación y consecuentemente resistencia a la insulina, con el tiempo aparecerá diabetes tipo II, dislipemia, esteatosis hepática no alcohólica, estado protrombótico, hipertensión y enfermedad cardiovascular.

Las variantes génicas descubiertas sólo explican el 2,5% del 70% de la herencia del índice de masa corporal.

Hay interacción genética-ambiente. Los estilos de vida (dieta, actividad física, etc.) interaccionan con el riesgo genético de obesidad. Así, se define Ambioma como el conjunto de elementos no genéticos cambiantes, que rodean al individuo y junto con el genoma conforman el desarrollo y construcción del ser humano generando salud o enfermedad

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El Roscón de Reyes marca para muchos el punto final de los excesos gastronómicos cometidos durante el último mes del marchito 2015 y los primeros días del flamante Año Nuevo; para otros, los que peor han calculado a la hora de comprar o más regalos comestibles han recibido, aún tendrá que pasar un tiempo, hasta que “por no tirarlo” terminen con todo lo que ha sobrado de estas fiestas, en particular dulces navideños, que dicho sea de paso, son de una gran densidad energética, es decir que tienen la dudosa virtud de contener un montón de calorías por cada 100g de producto, cualidad que por otra parte, es responsable de que estén buenísimos, ya que, no nos engañemos, estamos diseñados para que nos guste la grasa, el azúcar, los ácidos y la sal.

En general, la media de kilos ganados en estos días oscila entre 2 y 4 por persona, con una gran dispersión ya que hay quienes no han ganado nada por enfermedad, comedimiento y o aumento de actividad física y otros que, con la disculpa de “un día es un día” (detrás de otro diría yo) han ganado lo suyo y lo del vecino.

Sea como fuere, el día 7 de enero es a las dietas como el 7 de julio a los San Fermines, marca el inicio de una carrera   para perder los kilos ganados en estos días y evitar que se sumen a los que vendrán en Semana Santa y estos a los del verano y estos a los de…y vuelta a empezar. En esta lucha se utilizan todo tipo de recursos procedentes de diversas fuentes, desde la vecina hasta revistas no especializadas pasando por todo tipo de foros de internet. Curiosamente, entre lo menos consultado a la hora de ponerse a dieta están las webs de sociedades científicas de nutrición.

Por mi parte, en esta ocasión, para variar, no voy a insistir en las bondades de la Dieta Mediterránea y el aumento de actividad física, eso ya lo sabéis, son pilares fundamentales para mantener un buen estado de salud y resultados en el tiempo en control de peso. El objetivo en este momento es eliminar esos kilillos que no están aún muy afianzados y de paso restablecer el equilibrio funcional, especialmente en tubo digestivo, hígado y riñones. Para conseguirlo necesitamos una dieta que tenga las siguientes cualidades:

 

1-Bajo aporte de energía (Kilojulios o Kilocalorías): para perder peso

2-Alto valor nutricional: perder peso no debe implicar carencia de nutrientes

3-Aportar 25-30g de fibra: tiene efecto saciante, ayuda a controlar los niveles de colesterol, glucosa e insulina en sangre, mejora la función y salud intestinal , protege del cáncer de colon, como veis, está especialmente indicada en esta ocasión, no solo para disminuir la ingesta sino para “reparar el ecosistema” en el tubo digestivo. La fibra solo se encuentra en alimentos de origen vegetal.

4-Alto contenido en sustancias bioactivas (componentes de los alimentos que intervienen en los mecanismos fisiológicos y en el funcionamiento de las células aportando beneficios para la salud): estas sustancias ayudarán, entre otras cosas a eliminar los radicales libres generados en exceso durante estos días, fundamentalmente, aportan capacidad antioxidante a la dieta.

 

4-1 Compuestos azufrados (repollo, coliflor, brécol, puerro, ajo, cebolla, lombarda, nabo, etc.)

4-2 Polifenoles (cebolla, puerro, tomates, uvas, naranjas, cerezas, manzanas, frambuesas, arándanos, té, peras, melocotón, frutos secos, perejil, apio, pimiento, legumbres, zanahorias, etc.)

4-3 Alcoholes y ácidos fenólicos simples (cítricos, aceitunas, aceite de oliva virgen, frutos secos, té)

4-4 Terpenoides (zanahoria, mango, albaricoque, tomates, sandía, naranjas, papaya, pimiento rojo, acelgas, espinacas, lechuga, maíz, aguacate, melón)

4-5 Fitoesteroles (aceites vegetales, cereales, legumbres, frutos secos)

5-Ácidos grasos omega 3 de cadena larga: antiinflamatorios. Son compuestos bioactivos que se encuentran en alimentos de origen marino (algas, pescados, etc). Después de las comidas siempre hay un estado inflamatorio que dura más o menos dependiendo del tipo y cantidad de alimentos ingeridos. Los ácidos grasos omega 3 de cadena larga contribuyen a disminuir esta situación.

 

¿Qué dieta reúne las cualidades que requerimos?

                 DIETA BASADA FUNDAMENTALMENTE EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

 

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Desde la Antigüedad se conoce la importancia de la alimentación en el mantenimiento de la salud (Hipócrates, Galeno, Avicenas, etc.) pero la Ciencia de la Nutrición, hablando en términos de investigación es relativamente nueva, tiene apenas 200 años y desde entonces han ido surgiendo y cayendo mitos y dogmas, paralelamente al avance de la tecnología y a la práctica de medicina basada en la evidencia.

Estos son solo algunos ejemplos:

“Alimentos proscritos” cuando se padecía una determinada dolencia ahora se sabe que no son perjudiciales o incluso sirven como prevención o tratamiento para la misma.

  • Aceite de oliva: no se recomendaba cuando estaba elevado el colesterol o los triglicéridos en sangre, hoy se conoce su efecto beneficioso sobre los niveles de colesterol y si además es virgen extra tiene mayor efecto preventivo en enfermedad cardiovascular (ya que conserva los polifenoles y otras sustancias que se pierden en el refinado).  
  • Pescados azules: se desaconsejaba su consumo cuando estaban elevados los niveles sanguíneos de colesterol o triglicéridos. Hoy se sabe que la grasa de pescado contiene un tipo de ácidos grasos conocidos como omega 3 de cadena larga, los dos principales se representan con las siglas (DHA, EPA) que habréis visto en multitud de complementos alimenticios, y que no solo no elevan los niveles de colesterol sino que a dosis establecidas se emplean para reducir los niveles de triglicéridos en sangre. Estos ácidos, tienen reconocidos además múltiples efectos beneficiosos para la salud, El EPA sobre todo en enfermedad cardiovascular y DHA en mejora de la función de retina y cerebro y ambos como antiinflamatorios
  • Huevos: desde los estudios de Grande Covian en los años 60 que relacionaron los niveles elevados de colesterol en sangre con enfermedad cardiovascular, al ser la yema de huevo uno de los alimentos más ricos en colesterol, se consideró un alimento a evitar en las personas con hipercolesterolemia. Un estudio realizado en el 2000 demostró que administrando 1 huevo diario no se elevaban los niveles sanguíneos de colesterol de forma significativa. Más recientemente otro estudio relaciona el consumo de más de 6 huevos a la semana con aumento de riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes, de manera que en el momento actual podríamos concluir que se pueden tomar hasta 6 huevos por semana independientemente de los niveles sanguíneos de colesterol.
  • Café: hasta hace poco no se recomendaba su consumo en caso de padecer hipertensión arterial. Actualmente se reconoce que un consumo razonable no solo no eleva la tensión arterial (aunque lo haga de forma leve durante la primera hora tras su consumo) sino que debido a su contenido en polifenoles que influyen favorablemente en la elasticidad de los vasos sanguíneos podría ser beneficioso en el tratamiento de la misma.
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Comentarios

Buenos días, Gracias por tu información tan clara. Porque escuchas tantas y variadas cosas que al fi...
Raquel
Buenos días Si quiere tomar leche de soja puede tomar, pero para que se parezca mínimanente a la l...
Yolanda Pontes
Hola , Gracias por el post. Tengo una hija que ha decidido hacerse vegetariana con 15 años. Come tod...
Gracias a vosotros. Esperamos que os guste a nosotras nos encanta !!!!!
farmacia yolanda pontes
Muy buena idea para cuando tenemos poco tiempo. gracias
Lola

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