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Publicado por en en Las cosas claras

Este post es para contestar a algunos de vosotros que habéis venido a la farmacia preguntando sobre tópicos en nutrición, revolucionados por cosas que habéis oído en un programa de tv. Tengo que decir que no he visto el programa, así que os contesto atendiendo solo a las preguntas que me habéis hecho al respecto

Parece ser que dijeron:

1º-“LA MIGA DEL PAN ENGORDA MENOS QUE LA CORTEZA”

Respuesta: Nadie ha dicho que la miga tenga más calorías por cada 100g que la corteza, es de cajón, la miga tiene agua (que no tiene calorías) y la corteza es pan seco

100g de miga tienen menos calorías que 100g de corteza, desde luego

Pan blanco normal 265kcal/100g,

Pan seco 307kcal/100g

Pero si uno quiere tener la sensación de comer un bocadillo decente y no un montadito canijo, es una buena opción quitar la miga porque convertiremos 100g de pan en 65 gramos, la sensación va a ser la misma porque el bocadillo es igual de largo y habremos quitado 35g de pan, quitamos la miga porque no podemos quitar la corteza a una barra, yo, por lo menos, no sé cómo hacerlo, quedaría un bocadillo raro, raro.

 

2º “LAS ZANAHORIAS NO PONEN MORENO”

Claro que no, ¿Quién ha dicho lo contrario?

Respuesta: las zanahorias y otros vegetales de colores rojos, anaranjados, verdes, contienen carotenos, algunos de ellos, como los beta carotenos de las zanahorias, con actividad provitamínica A, esto quiere decir, que dentro del organismo se metabolizan a vitamina A con eficacia muy variable según la situación fisiológica de la persona (digestión, absorción, estatus de vitamina A, etc), además, la biodisponibilidad de los carotenos varía mucho en el propio vegetal según diferentes condicionantes, resumiendo, no a todo el mundo le va a hacer el mismo efecto la ingesta de beta carotenos a través de las zanahorias. Es cierto que el color que produce en la piel la ingesta alta de zanahorias no se debe a mayor producción de melanina, es el color del pigmento ingerido en sí. Lo que no han hecho en el experimento con las gemelas (por cierto, en epidemiología n=1 , es decir, un solo caso, no tiene ninguna significación) es ver si la gemela que tomó tantas zanahorias podía recibir mayor exposición a radiación UVA sin aparecer eritema en la piel a causa del sol u otros efectos nocivos , y por tanto, podría exponerse más al sol que la otra y así ponerse más morena por mayor producción de melanina, gracias al efecto beneficioso sobre la piel (señalización celular y antioxidante) que tiene la vitamina A.

La contribución de la ingesta de zanahorias a adquirir el color moreno sería el permitir un mayor tiempo de exposición solar sin daño.

Dicho sea de paso, la ingesta tendría que ser alta ya que no son muy biodisponibles en el vegetal crudo y no solo contienen beta carotenos las zanahorias, también los berros, canónigos, lechuga, pimientos rojos, batatas, nabiza, etc.

3º “LA MIEL TIENE MENOS CALORÍAS QUE EL AZÚCAR”

Respuesta: Esta afirmación sí que me ha llamado la atención como ejemplo de demagogia

La miel tiene, dependiendo de los diferentes tipos entre 320 y 340kcal/100g y el azúcar 370Kcal/100g

La diferencia es mínima, si además tenemos en cuenta que en una cucharilla la miel que cabe pesa más que el azúcar que cabe en la misma cucharilla, me parece que decir que tiene menos calorías es sesgar la información porque siempre hay que tener en cuenta la ración de consumo.

Por otro lado, la miel como nutrientes aporta solo azúcar, algo de sodio, potasio, fósforo y calcio, no es que sea una buena fuente de nutrientes, excepto de azúcar. En cuanto a las propiedades medicinales, hay controversia y parecen depender, del tipo de explotación. Eso sí, está buenísima.

El mensaje correcto, puesto que la miel como nutriente contiene fundamentalmente azúcar simple, sería decir que se consuma de forma moderada en vez de azúcar común si se prefiere.

4º”NO SE PIERDE LA VITAMINA C DEJANDO EL ZUMO 12 HORAS DESTAPADO Y A TEMPERATURA AMBIENTE”

Respuesta:

Es cierto que no es tan rápida la degradación como se pensaba y que la vitamina C conserva su acción biológica en la forma oxidada

Pero tanto si se calienta como si se deshidrata, la vitamina C pierde su acción, de modo que supongo que el ambiente en que se hizo no favoreció una cosa ni otra, en otro caso, habría pérdidas.

Por si acaso, no dejéis un zumo 12 horas a temperatura ambiente y destapado, porque la contaminación y posible fermentación según humedad y temperatura ambiente modificaría el color, sabor y probablemente la salubridad haciéndolo poco recomendable para el consumo.

Y, naturalmente, es mejor comer las frutas enteras, así se aprovechan al máximo todos sus componentes, en particular la fibra y al masticar la sensación de saciedad es mayor.

Espero haber resuelto las dudas que os surgieron, si tenéis alguna cuestión más, no dudéis en escribir y la discutiremos.

Hasta pronto.

Yolanda Pontes

 

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Comentarios

Buenos días, Gracias por tu información tan clara. Porque escuchas tantas y variadas cosas que al fi...
Raquel
Buenos días Si quiere tomar leche de soja puede tomar, pero para que se parezca mínimanente a la l...
Yolanda Pontes
Hola , Gracias por el post. Tengo una hija que ha decidido hacerse vegetariana con 15 años. Come tod...
Gracias a vosotros. Esperamos que os guste a nosotras nos encanta !!!!!
farmacia yolanda pontes
Muy buena idea para cuando tenemos poco tiempo. gracias
Lola

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