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Las de toda la vida, pero con matices que rebajan el valor calórico en más de un 30%, lo suficiente para considerarlas “light”

No en vano, el propósito de esta sección de recetas es facilitaros menús saludables (ricos en nutrientes y moderados o bajos en calorías) para consumir durante la semana en la comida principal, tanto en casa como de taper en el trabajo, de manera que si cenáis de forma razonable (hablaremos de la cena en el siguiente post) y no picoteáis durante el día, estaréis correctamente alimentados y no iréis aumentando de peso progresivamente aunque levantéis la mano durante el fin de semana.

A nadie nos gusta engrosar el colectivo, cada vez más numeroso, de personas que dicen sufrir “hambre” o “ansiedad”, durante cinco días y se exceden 2 días en semana sin conseguir bajar un gramo, incluso van aumentando de talla con el pasar de los años y además, corren riesgo de tener falta de nutrientes necesarios para un correcto funcionamiento del organismo.

En fin, no quiero desviarme del tema, vamos a la receta.

Lo primero es disponer de carne magra, es decir, con muy poca grasa, la que viene en bandejas, tiene en torno a un 20% de grasa, que como ya sabéis, es el macronutriente que más aumenta el valor calórico de los platos ( 9kcal/gramo frente a proteínas e hidratos de carbono que tienen 4kcal/gramo).

Hay que pedir al carnicero que elija una   pieza libre de grasa y la pique. Para que resulte tan jugosa como si tuviera más grasa le añadiremos pan rallado con ajo y perejil y un vasito de leche, además de los huevos y las especias.

Elaboración de las albóndigas: se coloca la carne en una fuente, se añaden los huevos, la leche, el pan, ajo picado, perejil, pimienta, pizca de sal y nuez moscada y se mezcla bien; a continuación, se hacen las bolitas y se enharinan.

Un factor que aumenta notablemente las calorías de las albóndigas es el hecho de freírlas, ya que cuando un alimento se sumerge en aceite u otra grasa   para cocinarlo, retiene de la misma entre un 10 y un 20% de su peso , dependiendo de la temperatura de fritura y de la composición del alimento. Evitamos esta incorporación de grasa sellando las albóndigas, una vez enharinadas, en sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite que extenderemos por el fondo del recipiente, para ello, habrá que colocarlas lo más rápido posible y darles vuelta enseguida. Una vez selladas se reservan en una fuente y se prepara la salsa.farmacia Santuario Yolanda Pontes. Albóndigas3

Salsa: Cada uno puede hacerla a su manera con tal de no excederse en la grasa, con 3 cucharadas de aceite es suficiente para dorar los vegetales. En nuestro caso hemos puesto en la olla 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, cebolla picada y tomate rallado, lo hemos sofrito ligeramente y hemos añadido un vaso de agua, 4 cucharadas soperas de vino tinto, 1 cucharada de salsa de soja baja en sal (tapón verde) y una cucharadita de vinagre de jerez.

Se incorporan las albóndigas a la salsa y se da un hervor de 2 minutos si es olla a presión o de 15 min en cacerola.

Lamentablemente, algunos miembros de mi familia se dedican a separar ciertos vegetales del plato, esa es la razón por la que no hay mas vegetales en la salsa, pero quedaría muy bien poner guisantes, pimiento, zanahoria, patata, etc.

El menú se completa con una guarnición de ensalada, un trozo pequeño de pan (mejor si es integral) y una pieza de fruta

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Comentarios

Buenos días, Gracias por tu información tan clara. Porque escuchas tantas y variadas cosas que al fi...
Raquel
Buenos días Si quiere tomar leche de soja puede tomar, pero para que se parezca mínimanente a la l...
Yolanda Pontes
Hola , Gracias por el post. Tengo una hija que ha decidido hacerse vegetariana con 15 años. Come tod...
Gracias a vosotros. Esperamos que os guste a nosotras nos encanta !!!!!
farmacia yolanda pontes
Muy buena idea para cuando tenemos poco tiempo. gracias
Lola

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